Propiedades físicas y texturales de muffins con harina parcialmente desgrasada de chía

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La semilla de chía (Salvia hispanica L.) se caracteriza por su alto contenido de ácidos grasos esenciales Omega 3. Además, su fracción no lipídica es rica en fibra dietaria, proteínas y compuestos fenólicos que podría ser utilizada en la formulación de productos de panadería tipo muffins y mejorar s...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Aranibar, Carolina, Aguirre, Alicia, Ribotta, Pablo, Borneo, Rafael
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Editorial UMaza 2019
Materias:
Chía
Muffins
Propiedades físicas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/856
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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