Granola con orujo de uva atenúa los parámetros metabólicos en personas con sobrepeso y obesidad

El orujo de uva es el residuo que se obtiene luego del proceso de vinificación (principalmente formado por pieles y semillas), el cual contiene una alta cantidad de compuestos bioactivos como fibra dietética y polifenoles. Dentro de la fibra dietética, se destacan glicanos, celulosa y pectinas. Los...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Asus, Nazarena, Perdicaro, Diahann, Muscia, María Victoria, Antoniolli, Andrea, Piccoli, Patricia, Vazquez Prieto, Marcela
Formato: Comunicación en Eventos Científicos
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Orujo de uva
Fibra dietética
Perfil lipídico
Acceso en línea:https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3483
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-34832025-08-05T13:05:23Z Granola con orujo de uva atenúa los parámetros metabólicos en personas con sobrepeso y obesidad Asus, Nazarena Perdicaro, Diahann Muscia, María Victoria Antoniolli, Andrea Piccoli, Patricia Vazquez Prieto, Marcela Orujo de uva Fibra dietética Perfil lipídico El orujo de uva es el residuo que se obtiene luego del proceso de vinificación (principalmente formado por pieles y semillas), el cual contiene una alta cantidad de compuestos bioactivos como fibra dietética y polifenoles. Dentro de la fibra dietética, se destacan glicanos, celulosa y pectinas. Los polifenoles que predominan tanto en la uva como en el orujo son los flavonoides como catequina, epicatequina y quercetina, y compuestos no flavonoides como el resveratrol. 2024-12-19T16:28:26Z 2024-12-19T16:28:26Z 2024 Comunicación en Eventos Científicos https://repositorio.umaza.edu.ar/handle/00261/3483 spa application/pdf
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