Seminario Internacional | Granos Iberoamericanos y su relevancia para la industria alimentaria

⁣ ⁣ Granos andinos en el desarrollo de productos alimenticios innovadores de alto valor nutricional: experiencias, desafíos y perspectivas.⁣ Desarrollo de galletas con alto valor nutricional por reemplazo de ingredientes críticos por co-productos de quinoa y chía⁣ La harina de quínoa mejora...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Universidad Juan Agustín Maza
Formato: Material Académico - Capacitación
Lenguaje:Español
Publicado: 2022
Materias:
Industria alimentaria
Alimentación
Granos iberoamericanos
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar/xmlui/handle/00261/2964
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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description ⁣ ⁣ Granos andinos en el desarrollo de productos alimenticios innovadores de alto valor nutricional: experiencias, desafíos y perspectivas.⁣ Desarrollo de galletas con alto valor nutricional por reemplazo de ingredientes críticos por co-productos de quinoa y chía⁣ La harina de quínoa mejora el perfil tecnológico y nutricional de panes libres de gluten⁣ Una visión de la chía y de la potencialidad de sus subproductos.⁣ Importancia de granos andinos en la prevención de enfermedades. Desarrollo de productos saludables.⁣ Subproductos del grano de quinoa. Obtención y posibles usos⁣ Potencial antidiabético de péptidos derivados de Amaranthus spp., Chenopodium quinoa y Salvia hispánica⁣ Identificación de componentes con acción benéfica para la salud⁣ Alternativas tecnológicas para la estabilización y conservación del aceite de chía (Salvia hispanica L.) mediante microencapsulación⁣ Alimentación circular para un envejecimiento saludable a través de la obtención de nuevos ingredientes tecnofuncionales a partir de hidrolizados proteicos vegetales⁣ Proceso de diseño, obtención y escalado de un alimento tipo snack con alto contenido de proteínas, ácidos grasos esenciales y fibras
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