Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses

Mostrar todas las versiones(2)

Durante el añejamiento en barricas, el vino sufre cambios en su composición química y sensorial, debido al intercambio de compuestos entre el vino y la madera, a la microoxigenación, entre otros. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios químicos y sensoriales de vinos Torrontés Riojano (...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Castellanos, E. R, Assof, Mariela Vanesa, Cervera, Matías, Fanzone, Martín Leandro, Jofré, Viviana
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 2022
Materias:
Vino torrontés riojano
Añejamiento
Barrica de roble
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2719
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
id I56-R162-00261-2719
record_format dspace
spelling I56-R162-00261-27192023-05-02T17:36:37Z Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses Castellanos, E. R Assof, Mariela Vanesa Cervera, Matías Fanzone, Martín Leandro Jofré, Viviana Vino torrontés riojano Añejamiento Barrica de roble Durante el añejamiento en barricas, el vino sufre cambios en su composición química y sensorial, debido al intercambio de compuestos entre el vino y la madera, a la microoxigenación, entre otros. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios químicos y sensoriales de vinos Torrontés Riojano (Ugarteche, Mendoza) durante su primer año de conservación en barricas de roble con diferente tiempo de uso. El vino Torrontés riojano (TR) elaborado industrialmente bajo protocolos estándares se conservó en barricas de roble nueva (BN) y de 1 año de uso (BU). El muestreo (por triplicado) se realizó a 0, 2, 4, 6, 9 y 12 meses. Se evaluaron parámetros CIELAB, fenoles totales (FT), elagitaninos totales (ET) y análisis sensorial descriptivo. El vino TR inicial presentó saturación (C*ab) 4,05±0,0003, FT 1608.09±0.01mg.L-1 y no presentó ET. A medida que el tiempo de añejamiento aumentó, se observaron diferencias significativas en color entre los tratamientos, siendo C*ab el parámetro más influyente. A los 12 meses, C*ab fue para BN 6.36±0.01 y para BU 6.23±0.01. Desde el inicio hasta el cuarto mes, FT aumentó 31.5% para BN y 28.2% para BU; luego disminuyó hasta finalizar el añejamiento, sin presentar diferencias significativas entre tratamientos. 2022-04-02T00:18:05Z 2022-04-02T00:18:05Z 2021-12-21 Resumen de Comunicación en Evento Científico Castellanos, E. R. Assof, Mariela Vanesa; Cervera, Matías; Fanzone, Martín Leandro; Jofré, Viviana. (2021 )Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses Terceras Jornadas de Investigación UVA Agronomía, Agroindustrias, Enología y Alimentos. Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón (5;9) 2591-5444 http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2719 spa application/pdf Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón 5;9
institution Universidad Juan Agustín MAZA
institution_str I-56
repository_str R-162
collection UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza)
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Vino torrontés riojano
Añejamiento
Barrica de roble
spellingShingle Vino torrontés riojano
Añejamiento
Barrica de roble
Castellanos, E. R
Assof, Mariela Vanesa
Cervera, Matías
Fanzone, Martín Leandro
Jofré, Viviana
Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
topic_facet Vino torrontés riojano
Añejamiento
Barrica de roble
description Durante el añejamiento en barricas, el vino sufre cambios en su composición química y sensorial, debido al intercambio de compuestos entre el vino y la madera, a la microoxigenación, entre otros. El objetivo de este estudio fue evaluar los cambios químicos y sensoriales de vinos Torrontés Riojano (Ugarteche, Mendoza) durante su primer año de conservación en barricas de roble con diferente tiempo de uso. El vino Torrontés riojano (TR) elaborado industrialmente bajo protocolos estándares se conservó en barricas de roble nueva (BN) y de 1 año de uso (BU). El muestreo (por triplicado) se realizó a 0, 2, 4, 6, 9 y 12 meses. Se evaluaron parámetros CIELAB, fenoles totales (FT), elagitaninos totales (ET) y análisis sensorial descriptivo. El vino TR inicial presentó saturación (C*ab) 4,05±0,0003, FT 1608.09±0.01mg.L-1 y no presentó ET. A medida que el tiempo de añejamiento aumentó, se observaron diferencias significativas en color entre los tratamientos, siendo C*ab el parámetro más influyente. A los 12 meses, C*ab fue para BN 6.36±0.01 y para BU 6.23±0.01. Desde el inicio hasta el cuarto mes, FT aumentó 31.5% para BN y 28.2% para BU; luego disminuyó hasta finalizar el añejamiento, sin presentar diferencias significativas entre tratamientos.
format Resumen de Comunicación en Evento Científico
author Castellanos, E. R
Assof, Mariela Vanesa
Cervera, Matías
Fanzone, Martín Leandro
Jofré, Viviana
author_facet Castellanos, E. R
Assof, Mariela Vanesa
Cervera, Matías
Fanzone, Martín Leandro
Jofré, Viviana
author_sort Castellanos, E. R
title Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
title_short Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
title_full Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
title_fullStr Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
title_full_unstemmed Cambios químicos y organolépticos de vinos Torrontés Riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
title_sort cambios químicos y organolépticos de vinos torrontés riojano durante el añejamiento en barricas de roble durante 12 meses
publisher Comité editorial Revista de Investigaciones Científicas de la Universidad de Morón
publishDate 2022
url http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/2719
work_keys_str_mv AT castellanoser cambiosquimicosyorganolepticosdevinostorrontesriojanoduranteelanejamientoenbarricasderobledurante12meses
AT assofmarielavanesa cambiosquimicosyorganolepticosdevinostorrontesriojanoduranteelanejamientoenbarricasderobledurante12meses
AT cerveramatias cambiosquimicosyorganolepticosdevinostorrontesriojanoduranteelanejamientoenbarricasderobledurante12meses
AT fanzonemartinleandro cambiosquimicosyorganolepticosdevinostorrontesriojanoduranteelanejamientoenbarricasderobledurante12meses
AT jofreviviana cambiosquimicosyorganolepticosdevinostorrontesriojanoduranteelanejamientoenbarricasderobledurante12meses
_version_ 1765660646909673472

Ejemplares similares