Biodisponibilidad de hierro en sales que se utilizan para fortificar alimentos
La biodisponibilidad se refiere a la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos para ser utilizado en las funciones y los procesos metabólicos normales, y es afectada tanto por factores alimentarios como por condición fisiológica de la persona. Se utilizan dos categorías de compuestos de h...
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Editorial UMaza
2022
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La biodisponibilidad se refiere a la cantidad de hierro que se absorbe de los alimentos para ser utilizado en las
funciones y los procesos metabólicos normales, y es afectada tanto por factores alimentarios como por condición fisiológica de la persona. Se utilizan dos categorías de compuestos de hierro para la fortificación de alimentos: los compuestos de hierro inorgánico y los compuestos de hierro protegido.
Los compuestos de hierro inorgánico que pueden utilizarse para la fortificación de alimentos se clasifican como: (a) solubles en agua, (b) poco solubles en agua/solubles en soluciones ácidas y(c) insolubles en agua/poco solubles en soluciones ácidas. |
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