Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar

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Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bailey, Jannika, Esteves, Alfredo, Raimondo, Emilia, Fito, Pedro
Formato: Resumen de Comunicación en Evento Científico
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Horno Solar
Secado de Uvas
Efectos de la Irradiación
Uvas
Acceso en línea:http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1460
Aporte de:
UMAZA Digital (Universidad MAZA - Mendoza) de Universidad Juan Agustín MAZA
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spelling I56-R162-00261-14602023-08-28T19:08:32Z Efecto de irradiación UV en el secado de uvas con horno solar Bailey, Jannika Esteves, Alfredo Raimondo, Emilia Fito, Pedro Horno Solar Secado de Uvas Efectos de la Irradiación Uvas Los hornos solares son una tecnología de uso para cocción y secado, especialmente, en países en vías de desarrollo donde el acceso a energía no renovable(gas, electricidad, leña) es escaso y caro. En el método tradicional de secado solar, los alimentos reciben una alta exposición a la irradiación UV y contaminaciones e infecciones microbianas por su exposición en el suelo. En la uva tinta y blanca las especies químicas antioxidantes mayoritarias son los polifenoles, encargados de absorber en el tejido vegetal la irradiación solar. 2020-06-24T20:14:34Z 2020-06-24T20:14:34Z 2018-12-19 14:34:06 2020-06-24T20:14:34Z Resumen de Comunicación en Evento Científico http://repositorio.umaza.edu.ar//handle/00261/1460 spa application/pdf Investigación, Ciencia y Universidad, Vol. 2 Núm. 3 (2018)
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