Pardeamiento enzimático en batatas : relación entre actividades enzimáticas, niveles de sustrato y variables de color

El pardeamiento enzimático en batatas (Ipomoea batatas) depende principalmente de la actividad de enzimas oxidativas Polifenoloxidasa (PPO) y Peroxidasa (POD) sobre los sustratos fenólicos. Los cambios de color que acompañan a estos fenómenos se deben a la condensación de los productos de reacción....

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Ojeda, Gonzalo Adrián, Sgroppo, Sonia Cecilia, Zaritzky, Noemí Elisabet
Formato:	Reunión
Lenguaje:	Español
Publicado:	Universidad Nacional del Nordeste. Secretaría General de Ciencia y Técnica 2023
Materias:	Polifenoloxidasa Peroxidasa Ácido clorogénico
Acceso en línea:	http://repositorio.unne.edu.ar/handle/123456789/52837
Aporte de:	RIUNNE - Repositorio Institucional de la Universidad Nacional del Nordeste (UNNE) de Universidad Nacional del Nordeste

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Pardeamiento enzimático en batatas : relación entre actividades enzimáticas, niveles de sustrato y variables de color

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