Bromatología y tecnología alimentaria

OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES; • Describir la composición, estructura y propiedades de los componentes de los alimentos naturales, aditivos y otras sustancias utilizadas en la alimentación humana. • Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ruffa, Pablo, Bennasar, Juan José
Formato: Learning Object
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Belgrano. Programas de las Materias - Facultad de Ciencias de la Salud - Carrera de Licenciatura en Nutrición 2014
Materias:
Salud
Medicina
Nutrición
Alimentos
Alimentación
Bromatología
Tecnología alimentaria
Health
Medicine
Nutrition
Food
Feeding
Bromatology
Food technology
Acceso en línea:http://repositorio.ub.edu.ar/handle/123456789/3864
Aporte de:
Repositorio Institucional - Universidad de Belgrano (UB) de Universidad de Belgrano
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description OBJETIVOS: OBJETIVOS GENERALES; • Describir la composición, estructura y propiedades de los componentes de los alimentos naturales, aditivos y otras sustancias utilizadas en la alimentación humana. • Estudiar las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debido a los procesos de elaboración, conservación y deterioro. • Describir la composición, estructura y propiedades de los principales grupos de alimentos. OBJETIVOS PARTICULARES; • Conocer los diferentes componentes de los alimentos, sus propiedades físicas, químicas, funcionales y nutricionales. • Conocer las finalidades que persigue la legislación alimentaria y sus instrumentos. • Integrar los factores nutricionales, higiénico-sanitarios y sensoriales que influyen en la calidad de los alimentos. • Conocer la composición, características generales y tecnología de los diferentes alimentos. • Identificar las principales alteraciones de los alimentos y su vinculación con los métodos de preservación a aplicar en cada caso. • Conocer los principales métodos de análisis de alimentos e interpretar los resultados, enmarcándolos dentro de la legislación vigente. • Analizar e interpretar los rótulos de los alimentos.
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