Caracterización, procesamiento y optimización del aprovechamiento industrial de la calabacita Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret

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Se llevó a cabo el estudio del tejido de calabacita (Cucurbita moschata Duchesne ex Poiret) que permitió ver las características de este tejido tanto desde el punto de vista reológico, como así también químico (importante composición en pectinas solubles, ausencia de grupos fenólicos) como matriz pa...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: de Escalada Pla, Marina Francisca
Otros Autores: Gerschenson, Lía Noemí
Formato: Tesis doctoral publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Exactas y Naturales 2006
Materias:
CALABACITA
FIBRA
HIERRO
MASA
PAN
BUTTERNUT
FIBRE
BREAD
DOUGH
Acceso en línea:https://hdl.handle.net/20.500.12110/tesis_n4091_DeEscaladaPla
http://repositoriouba.sisbi.uba.ar/gsdl/cgi-bin/library.cgi?a=d&c=aextesis&d=tesis_n4091_DeEscaladaPla_oai
Aporte de:
Repositorio Digital de la Universidad de Buenos Aires (UBA) de Universidad de Buenos Aires

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