Influencia de la actividad de las enzimas nativas de la leche lipoproteína lipasa y plasmina en la lipólisis y la proteólisis de quesos duros de pasta cocida

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Fil: Vélez, María Ayelén. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vélez, María Ayelén
Otros Autores: Hynes, Erica Rut
Formato: Tesis doctoral SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:Español
Español
Publicado: 2014
Materias:
Hard cheeses
Lipoprotein lipase
Plasmin
Proteolysis
Lipolysis
Homogenization
Quesos duros
Plasmina
Lipoproteína lipasa
Proteólisis
Lipólisis
Homogeneización
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11185/577
Aporte de:
Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral
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