Influencia de oxidantes y reductores en la masa para panificación

Fil: Alasino, Nibia Maria. Universidad Nacional del Litoral. Facultad de Ingeniería Química; Argentina.

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Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Alasino, Nibia Maria
Otros Autores:	Sánchez, Hugo Diego
Formato:	Tesis doctoral SNRD acceptedVersion Tesis
Lenguaje:	Español Español
Publicado:	2009
Materias:	Oxidant Reducing Ascorbic acid Azodicarbonamide Cysteine Bisulfite of sodium Oxidantes Reductores Ácido ascórbico Azodicarbonamida Cisteína Bisulfito de sodio
Acceso en línea:	http://hdl.handle.net/11185/114
Aporte de:	Biblioteca Virtual - Tesis (UNL) de Universidad Nacional del Litoral

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Influencia de oxidantes y reductores en la masa para panificación

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