“Hallazgos patológicos en la inspección veterinaria en un frigorífico de cerdos”

En el presente trabajo se buscó determinar la presencia de hallazgos patológicos en medias reses y vísceras en un frigorífico de cerdos de la ciudad de Chacabuco. Se trabajó con 1300 capones, de los cuales un 70 % provenían de un sistema de producción intensivo y un 30 % no...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tedesco, Esteban
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2022
Materias:
Triquinosis
Chacabuco
Buenos Aires
Argentina
Porcinos
Tecnología de los alimentos
Higiene alimentaria
Inspección veterinaria
Enfermedades zoonóticas
Frigoríficos
Higiene sanitaria
Acceso en línea:Tedesco, E. (2022). “Hallazgos patológicos en la inspección veterinaria en un frigorífico de cerdos” [ Tesis de grado]. Universidad Nacional de la Provincia de Buenos Aires, Argentina.
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
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description En el presente trabajo se buscó determinar la presencia de hallazgos patológicos en medias reses y vísceras en un frigorífico de cerdos de la ciudad de Chacabuco. Se trabajó con 1300 capones, de los cuales un 70 % provenían de un sistema de producción intensivo y un 30 % no intensivo. Se determinaron, cuantificaron y analizaron las lesiones encontradas en cada animal y se realizaron asociaciones entre presencia de lesiones y tipo del sistema de cría del cual provenían, donde se calculó la tasa de positividad y test de Fisher para determinar asociación entre variables. Se observó una mayor incidencia de enfermedades en aquellos animales que provenían de un tipo de producción no intensiva, a excepción de las afecciones respiratorias que fueron más notorias en los porcinos provenientes de sistemas intensivos. Se determinó que en los sistemas no intensivos el control sanitario es inferior. Por un lado, se realizó una inspección de tipo macroscópica en playa de faena, que incluyó la visualización, palpación e incisión de linfonódulos de las reses y de sus vísceras. Mientras que en laboratorio se llevó a cabo la visualización microscópica tras realizar la técnica de digestión artificial en búsqueda de Trichinella spiralis. Muchas de las afecciones detectadas a la hora de la inspección veterinaria fueron compatibles con enfermedades zoonóticas, de allí la importancia del rol del veterinario en el frigorífico para garantizar un producto inocuo a la población.
publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publishDate 2022
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