Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado

El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que tiene como objetivo principal asegurar la producción de alimentos inocuos para el consumidor. El presente trabajo consistió en desarrollar un plan de análisis de peligros y punt...

Descripción completa

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Galnares, María Milagros
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias 2017
Materias:
HACCP
Tecnología de los alimentos
Pescado
Filet de merluza
Alimentos
Producción alimentaria
Control de alimentos
Control de calidad
Acceso en línea:http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1329
Aporte de:
Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA) de Universidad Nacional del Centro
id I21-R190-123456789-1329
record_format ojs
institution Universidad Nacional del Centro
institution_str I-21
repository_str R-190
container_title_str Repositorio Institucional de Acceso Abierto (RIDAA)
language Español
format Artículo revista
topic HACCP
Tecnología de los alimentos
Pescado
Filet de merluza
Alimentos
Producción alimentaria
Control de alimentos
Control de calidad
spellingShingle HACCP
Tecnología de los alimentos
Pescado
Filet de merluza
Alimentos
Producción alimentaria
Control de alimentos
Control de calidad
Galnares, María Milagros
Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
topic_facet HACCP
Tecnología de los alimentos
Pescado
Filet de merluza
Alimentos
Producción alimentaria
Control de alimentos
Control de calidad
author Galnares, María Milagros
author_facet Galnares, María Milagros
author_sort Galnares, María Milagros
title Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
title_short Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
title_full Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
title_fullStr Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
title_full_unstemmed Plan de Análisis de Peligros y Puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (Merluccius hubbsi) congelado
title_sort plan de análisis de peligros y puntos críticos de control para la producción de filet de merluza (merluccius hubbsi) congelado
description El análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) es un sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos que tiene como objetivo principal asegurar la producción de alimentos inocuos para el consumidor. El presente trabajo consistió en desarrollar un plan de análisis de peligros y puntos críticos de control para el producto “Filet de Merluza Congelado”. La metodología de trabajo se basó en la realización de los pasos preliminares y los 7 principios. Se obtuvieron datos relativos al producto de manera de poder realizar su descripción, forma de consumo y público consumidor. Se desarrolló y confirmó in situ el diagrama de flujo y la memoria operativa correspondiente. Para el análisis de peligros se tuvo en cuenta que la empresa tiene implementados los programas pre-requisitos Se analizó la información recogida y, teniendo en cuenta la bibliografía, la legislación vigente y la información de la empresa, se determinó como peligro significativo Anisakis spp. Para controlar este peligro se determinó la etapa de almacenamiento congelado como punto crítico de control (PCC). Se establecieron los límites críticos (temperatura ≤ -20°C y tiempo ≥ 7 días), el monitoreo y las acciones correctivas en caso de que ocurriese una desviación en el PCC. Se realizaron los registros de monitoreo y de acciones correctivas para el PCC.
publisher Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires. Facultad de Ciencias Veterinarias
publishDate 2017
url http://www.ridaa.unicen.edu.ar/xmlui/handle/123456789/1329
work_keys_str_mv AT galnaresmariamilagros plandeanalisisdepeligrosypuntoscriticosdecontrolparalaproducciondefiletdemerluzamerlucciushubbsicongelado
first_indexed 2022-07-04T14:30:20Z
last_indexed 2022-07-04T14:30:20Z
bdutipo_str Revistas
_version_ 1764819786379821056

Ejemplares similares