Empleo de colorantes naturales en la formulación y elaboración de masas

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La elaboración de los productos procedentes de fuentes naturales y fabricados por tecnologías no contaminantes es demandada en el mercado. El uso de colorantes naturales o aditivos en general, es una alternativa más saludable a los sintéticos, tradicionalmente utilizados para controlar el deterioro...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Bruno, Dominga Estela, Campañone, Laura Analía
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2017
Materias:
Ciencias Exactas
Alimentos
masas crudas, masas horneadas, antioxidantes, caracterización
raw dough, baked dough, antioxidants, characterization
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/74900
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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