Efecto de la fermentación y la digestión gastrointestinal simulada en la generación de péptidos antioxidantes a partir de harina de arveja amarilla (<i>Pisum sativum</i>)

Las arvejas (Pisum sativum) son legumbres de amplio consumo a nivel mundial. Sin embargo, la bioactividad de sus péptidos no ha sido lo suficientemente estudiada hasta el momento. En el presente trabajo se analizó harina de arvejas amarillas luego de ser sometida a dos procesos: simulación de la dig...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Cipollone, María Agustina, Tironi, Valeria Anahí
Formato: Articulo
Lenguaje:Español
Publicado: 2020
Materias:
Química
arvejas amarillas
Harina
simulación digestión gastrointestinal
harina fermentada
actividad antioxidante
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/137631
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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