Análisis de la maceración enzimática de zapallo empleando protopectinasa-SE de <i>Geotrichum klebahnii</i> y PGzyme de <i>Apergillus sojae</i>

La acción de las pectinasas sobre protopectina permite la maceración de los tejidos vegetales, cuyo objetivo es producir pulpas de frutas y vegetales para ser utilizados como ingredientes en alimentos. La maceración enzimática tiene gran importancia ya que permite la obtención de células independien...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales:	Franchi, L., Cesano, M., Pose, Graciela Noemí, Cavalitto, Sebastián Fernando
Formato:	Objeto de conferencia Resumen
Lenguaje:	Español
Publicado:	2015
Materias:	Química Pectinas protopectina maceración enzimática zapallo
Acceso en línea:	http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/136498
Aporte de:	SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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