Desarrollo de masas precocidas libres de gluten aptas para congelación
La obtención de panes de buena calidad sensorial aptos para celíacos constituye un desafío tecnológico ya que es difícil lograr productos de buen volumen y alveolado que tengan una vida útil razonable, dada la tendencia al rápido endurecimiento que presentan estos panes. La utilización de panes prec...
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| Autores principales: | Ferrero, Cristina, Ribotta, Pablo Daniel, Lamballerie, M. |
|---|---|
| Formato: | Objeto de conferencia |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
2009
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/124084 |
| Aporte de: |
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