Efecto del pH y concentración de harina de lámina de <i>Undaria pinnatifida</i> sobre las características reológicas y antioxidantes de sistemas alimenticios modelo

Las macroalgas marinas son recursos naturales muy ricos en diversos compuestos bioactivos con propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, anticarcinogénicas. En particular, el alga parda Undaria pinnatifida es una de las especies más consumidas mundialmente. Se procesan principalmente s...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Balquinta, María Laura, Andrés, Silvina Cecilia, Dellatorre, F. G., Califano, Alicia Noemí, Lorenzo, Gabriel
Formato: Objeto de conferencia
Lenguaje:Español
Publicado: 2019
Materias:
Química
Macroalgas marinas
Componentes
Reología
Capacidad antioxidante
Acceso en línea:http://sedici.unlp.edu.ar/handle/10915/121557
Aporte de:
SEDICI (UNLP) de Universidad Nacional de La Plata

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