Variedades criollas : una oportunidad para el pisco de Chile
Se realiza un análisis crítico de las variedades de uva usadas en la elaboración del pisco en Chile, realizando algunas comparaciones con la de otros aguardientes sudamericanos, como el pisco de Perú y singani de Bolivia. Se constata, que en el caso chileno, el 99,7% de la superficie corresponde a M...
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| Autores principales: | , |
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| Formato: | article Artículo publishedVersion |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias
2016
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| Materias: | |
| Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/8465 |
| Aporte de: |
| Sumario: | Se realiza un análisis crítico de las variedades de uva usadas en la elaboración del pisco
en Chile, realizando algunas comparaciones con la de otros aguardientes sudamericanos,
como el pisco de Perú y singani de Bolivia. Se constata, que en el caso chileno, el 99,7%
de la superficie corresponde a Moscatel de Alejandría (14,0%) y variedades criollas
(85,7%), con escaso porcentaje de variedades asociadas al paradigma francés (0,21%).
Se propone definir al pisco chileno como un aguardiente andino elaborado con variedades
criollas e históricas de la colonia española, lo cual posicionaría al pisco chileno en
el territorio andino por tradición y material genético. |
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