Desarrollo de quesos de pasta blanda e investigación de parámetros productivos y condiciones de elaboración
Mediante el uso de una tina quesera experimental (Armfield modelo FT20-MKII) se desarrollaron quesos de pasta blanda a escala de laboratorio, evaluando distintos parámetros productivos. Los quesos fueron elaborados con leche vacuna con y sin tratamiento térmico (pasteurización) y se evaluaron las di...
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Autores principales: | Lousa, María Victoria, Draghi, Agustina, Tobal, Estefanía |
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Formato: | documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion |
Lenguaje: | Español |
Publicado: |
2018
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Materias: | |
Acceso en línea: | http://bdigital.uncu.edu.ar/13318 |
Aporte de: |
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