Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)

Las proteínas, aparte de su función nutricional, son reservorio de péptidos que regulan los procesos vitales de los organismos. Estos péptidos bioactivos pueden ser liberados de las proteínas por acción de peptidasas. El objetivo del trabajo fue revalorizar las proteínas de chía, presentes en el sub...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Galazzi, Eugenia, Gallo, Alicia, Torres, M.José
Formato: documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: 2018
Materias:
Nutrición
Antioxidantes
Péptidos
Salvia hispanica
Chía
Hidrolizado proteico
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/13314
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
id I11-R813314
record_format dspace
institution Universidad Nacional de Cuyo
institution_str I-11
repository_str R-8
collection Biblioteca Digital
language Español
orig_language_str_mv spa
topic Nutrición
Antioxidantes
Péptidos
Salvia hispanica
Chía
Hidrolizado proteico
spellingShingle Nutrición
Antioxidantes
Péptidos
Salvia hispanica
Chía
Hidrolizado proteico
Galazzi, Eugenia
Gallo, Alicia
Torres, M.José
Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
topic_facet Nutrición
Antioxidantes
Péptidos
Salvia hispanica
Chía
Hidrolizado proteico
description Las proteínas, aparte de su función nutricional, son reservorio de péptidos que regulan los procesos vitales de los organismos. Estos péptidos bioactivos pueden ser liberados de las proteínas por acción de peptidasas. El objetivo del trabajo fue revalorizar las proteínas de chía, presentes en el subproducto de la extracción de aceite de las semillas, mediante hidrólisis enzimática y la detección de péptidos con actividad antioxidante. A partir de harina desgrasada de chía se obtuvo un concentrado proteico mediante lavados con solución de etanol y ácido acético en agua (5:1:4), y centrifugación. El pellet fue secado en estufa lográndose un concentrado con 32,5% de proteínas y 6,37% de lípidos. La hidrólisis de las proteínas se desarrolló empleando distintas dosis de la peptidasa fúngica Flavourzyme (Novozyme Corp.) durante 180 min a 45°C y pH 7,5. El grado de hidrólisis (GH) de las proteínas se determinó empleando la técnica pH-stat. La reacción se detuvo por calentamiento en microondas y los hidrolizados fueron centrifugados. En los sobrenadantes se determinó la concentración de péptidos solubles por el método de Bradford y la actividad antioxidante mediante reducción del radical libre DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo) y monitoreo de la absorbancia a 515 nm. Luego de hidrolizar las proteínas de chía con 1,54% de peptidasa fúngica (ml de enzima/100 g de proteína) se alcanzó un GH cercano al 4% y los péptidos solubles en agua aumentaron 3 veces. La capacidad antioxidante del hidrolizado, determinada como el porcentaje de inhibición del radical DPPH, fue 55,3%. La hidrólisis permitió transformar las proteínas de chía, de bajo costo, en un producto con mayor valor agregado que podrá ser incorporado en la formulación de alimentos funcionales
format documento de conferencia
Documento de conferencia
Documento de conferencia
acceptedVersion
author Galazzi, Eugenia
Gallo, Alicia
Torres, M.José
author_facet Galazzi, Eugenia
Gallo, Alicia
Torres, M.José
author_sort Galazzi, Eugenia
title Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
title_short Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
title_full Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
title_fullStr Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
title_full_unstemmed Obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica L)
title_sort obtención de hidrolizados y péptidos con actividad antioxidante a partir de proteínas de chía (salvia hispanica l)
publishDate 2018
url http://bdigital.uncu.edu.ar/13314
work_keys_str_mv AT galazzieugenia obtenciondehidrolizadosypeptidosconactividadantioxidanteapartirdeproteinasdechiasalviahispanical
AT galloalicia obtenciondehidrolizadosypeptidosconactividadantioxidanteapartirdeproteinasdechiasalviahispanical
AT torresmjose obtenciondehidrolizadosypeptidosconactividadantioxidanteapartirdeproteinasdechiasalviahispanical
bdutipo_str Repositorios
_version_ 1764820403664977920

Ejemplares similares