Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón

El objetivo de este trabajo fue evaluar la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes del tomillo limón (Thymus x citriodorus L.). Para eso se realizaron simulaciones in vitro del proceso de digestión gástrica y gastrointestinal, evaluando la cantidad de compuestos fenólicos totales y la capacidad...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal:	Ramírez Garay, Elba Lucia
Formato:	documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
Lenguaje:	Español
Publicado:	2018
Materias:	Reacciones químicas Antioxidantes Plantas aromáticas Tomillo Oxidación
Acceso en línea:	http://bdigital.uncu.edu.ar/12805
Aporte de:	Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo

id	I11-R812805
record_format	dspace
institution	Universidad Nacional de Cuyo
institution_str	I-11
repository_str	R-8
collection	Biblioteca Digital
language	Español
orig_language_str_mv	spa
topic	Reacciones químicas Antioxidantes Plantas aromáticas Tomillo Oxidación
spellingShingle	Reacciones químicas Antioxidantes Plantas aromáticas Tomillo Oxidación Ramírez Garay, Elba Lucia Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
topic_facet	Reacciones químicas Antioxidantes Plantas aromáticas Tomillo Oxidación
description	El objetivo de este trabajo fue evaluar la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes del tomillo limón (Thymus x citriodorus L.). Para eso se realizaron simulaciones in vitro del proceso de digestión gástrica y gastrointestinal, evaluando la cantidad de compuestos fenólicos totales y la capacidad antioxidante de los extractos obtenidos. Estos extractos permitieron evaluar la cantidad de compuestos bioactivos que se consiguió solubilizar de la matriz de la planta a lo largo del proceso de digestión (fracción bioaccesible). Para tener una idea del potencial antioxidante de la planta, los extractos obtenidos por simulación del proceso digestivo fueron siempre comparados con extractos preparados con etanol 70%. La actividad antioxidante fue evaluada a través de la capacidad de secuestro de radicales DPPH• (2,2-difenil-1-pircrilhidrazilo) y de la especie reactiva de oxigeno anión superóxido (O2●-). Se detectó actividad antioxidante en todos los extractos del tomillo. Sin embargo, la actividad antioxidante después de la simulación de la digestión gastrointestinal fue estadísticamente inferior a la obtenida en los extractos etanólicos. Esta diferencia sugiere que la simulación de la digestión gastrointestinal pudo haber originado una pérdida de compuestos bioactivos o que, en esas condiciones, los compuestos bioactivos no hayan sido extraídos de la matriz de la planta. No obstante, a pesar de ser inferior a la de los extractos en etanol, la actividad antioxidante obtenida después de la simulación de la digestión sugiere que el tomillo todavía puede desempeñar un papel importante en la defensa antioxidante, en particular actuando en la desactivación de especies reactivas de oxigeno que se puedan formar en el aparato digestivo
format	documento de conferencia Documento de conferencia Documento de conferencia acceptedVersion
author	Ramírez Garay, Elba Lucia
author_facet	Ramírez Garay, Elba Lucia
author_sort	Ramírez Garay, Elba Lucia
title	Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
title_short	Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
title_full	Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
title_fullStr	Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
title_full_unstemmed	Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
title_sort	evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón
publishDate	2018
url	http://bdigital.uncu.edu.ar/12805
work_keys_str_mv	AT ramirezgarayelbalucia evaluaciondelabioaccesibilidaddecompuestosantioxidantesdelaplantaaromaticatomillolimon
bdutipo_str	Repositorios
_version_	1764820402926780417

Evaluación de la bioaccesibilidad de compuestos antioxidantes de la planta aromática : tomillo limón

Ejemplares similares