Comparación de aceites de oliva vírgenes varietales

El notable incremento de la superficie implantada con olivos se correlaciona con el creciente consumo de su aceite, tanto a nivel nacional como internacional, debido a sus bondades nutricionales. El competitivo mercado europeo ha iniciado la tipificación de los aceites de oliva vírgenes varietales d...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Araniti, Elena Verónica, Bauzá, Marta Mónica, Cerchiai, Edgar, Magariños, Cecilia, Mirábile, Mónica
Formato: article Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias 2000
Materias:
Cuyo (Argentina : región)
Aceite de oliva
Investigación agrícola
Acceso en línea:http://bdigital.uncu.edu.ar/11003
Aporte de:
Biblioteca Digital de Universidad Nacional de Cuyo
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description El notable incremento de la superficie implantada con olivos se correlaciona con el creciente consumo de su aceite, tanto a nivel nacional como internacional, debido a sus bondades nutricionales. El competitivo mercado europeo ha iniciado la tipificación de los aceites de oliva vírgenes varietales de algunas zonas, tendiendo a una denominación de origen. Las diferentes variables bioclimáticas regionales, los aspectos relacionados con distintas cultivares y los distintos métodos de producción exigen estudios locales. Este trabajo de investigación comenzó en 1997 Los objetivos propuestos fueron: 1. Estudiar comparativamente aceites de oliva vírgenes varietales de la zona de Cuyo mediante análisis físicos, químicos y de evaluación sensorial para su caracterización y/o tipificación. 2. Establecer diferencias significativas que justifiquen la definición de denominaciones de origen. Se aplicaron los siguientes métodos: Reconocimiento Obtención de los aceites de oliva vír­genes varietales de mayor difusión en (Arauco, Arbequina, Farga, Em­peltre, etc.): métodos continuo y discontinuo-tradicional) Arbequina, Farga, Empeltre Análisis físico-químicos: acidez, índice de refracción, densidad, ácidos grasos por cromatografía gaseosa Análisis sensorial Determinación de diferencias significativas Los datos reunidos permiten iniciar un programa para la denominación de origen de aceites de oliva vírgenes varietales, puesto que hay diferencias entre ellos así como los métodos de extracción. Dichas diferencias se detectan principalmente por gaseosa y evaluación sensorial.
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