Las horchatas en Jujuy, Argentina: entre el pasado y los recuerdos presentes de una terapéutica tradicional
La horchata es una bebida medicinal elaborada con un conjunto variable de plantas. En Latinoamérica ha sido investigada en varios países, mientras que en Argentina apenas algunos estudios la mencionan. Esta contribución tiene como fin describir y analizar la elaboración y el consumo de horchatas en...
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Facultad de Filosofía y Humanidades. Museo de Antropología
2026
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Ethnomedicine Ethnobotany Indigenous peoples Medicinal plants Jujuy National Folklore Survey Etnomedicina Etnobotánica Pueblos indígenas Plantas medicinales Encuesta Nacional del Folklore Jujuy Tortoni, Gisella Ludmila Arias Toledo, Bárbara Vignale, Nilda Dora Tortoni, Gisella Ludmila Arias Toledo, Bárbara Vignale, Nilda Dora Tortoni, Gisella Ludmila Arias Toledo, Bárbara Vignale, Nilda Dora Las horchatas en Jujuy, Argentina: entre el pasado y los recuerdos presentes de una terapéutica tradicional |
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La horchata es una bebida medicinal elaborada con un conjunto variable de plantas. En Latinoamérica ha sido investigada en varios países, mientras que en Argentina apenas algunos estudios la mencionan. Esta contribución tiene como fin describir y analizar la elaboración y el consumo de horchatas en Jujuy destacando su significado histórico y relevancia contemporánea. A partir del consentimiento previo informado de la comunidad de Ocumazo, Jujuy, Argentina se entrevistaron en profundidad a 2 mujeres mayores de 60 años, seleccionadas mediante muestreo por redes. Se colectaron, herborizaron e identificaron ejemplares botánicos. Se consultó la Encuesta Nacional de Folkore (ENF) en busca de referencias a la bebida. En el presente, su elaboración y consumo se encuentra en desuso. La receta seguía una lógica de complementariedad terapéutica cálido/fresco, característica de la medicina local. Semillas, flores y frutos de 19 especies (11 familias botánicas) eran molidos e incorporados a una infusión. Los relatos de las entrevistadas coinciden con la ENF respecto al uso de la horchata para tratar neumonía y refrío, causado por enfriamiento al transitar las montañas. La presente contribución evidencia procesos de transformación vinculados a la gestión y uso de plantas medicinales fundamentales para el acervo biocultural de la región. |
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Esta contribución tiene como fin describir y analizar la elaboración y el consumo de horchatas en Jujuy destacando su significado histórico y relevancia contemporánea. A partir del consentimiento previo informado de la comunidad de Ocumazo, Jujuy, Argentina se entrevistaron en profundidad a 2 mujeres mayores de 60 años, seleccionadas mediante muestreo por redes. Se colectaron, herborizaron e identificaron ejemplares botánicos. Se consultó la Encuesta Nacional de Folkore (ENF) en busca de referencias a la bebida. En el presente, su elaboración y consumo se encuentra en desuso. La receta seguía una lógica de complementariedad terapéutica cálido/fresco, característica de la medicina local. Semillas, flores y frutos de 19 especies (11 familias botánicas) eran molidos e incorporados a una infusión. Los relatos de las entrevistadas coinciden con la ENF respecto al uso de la horchata para tratar neumonía y refrío, causado por enfriamiento al transitar las montañas. La presente contribución evidencia procesos de transformación vinculados a la gestión y uso de plantas medicinales fundamentales para el acervo biocultural de la región. Horchata is a medicinal beverage made from a diverse array of plants. Research on this topic is extensive in Latin America; however, Argentina has a limited number of studies. This contribution analyzes the preparation and consumption of horchata in Jujuy, highlighting its historical significance and contemporary relevance. We conducted in-depth interviews with two women aged over 60, selected through network sampling, in the Ocumazo community of Jujuy, Argentina, ensuring prior informed consent was obtained. We collected botanical specimens, preserved as herbarium samples, and identified them. We referred to The National Folklore Survey (ENF) for information regarding the beverage. Currently, its preparation and consumption are obsolete. The recipe was based on the principle of warm and cool therapeutic complementarity, reflecting local medicinal practices. Seeds, flowers, and fruits from 19 species across 11 botanical families were ground and made into an infusion. The interviewees’ experiences highlight the ENF’s use of horchata to treat pneumonia and refrío caused by exposure to cold while traveling in the mountains. This contribution highlights the transformative processes associated with the management and utilization of medicinal plants, which are crucial to the region’s biocultural heritage. A horchata é uma bebida medicinal preparada com uma variedade de plantas. Na América Latina, ela tem sido objeto de pesquisa em vários países, enquanto na Argentina apenas alguns estudos a mencionam. Este artigo tem como objetivo descrever e analisar a preparação e o consumo de horchatas em Jujuy, destacando seu significado histórico e sua relevância contemporânea. Com base no consentimento prévio informado da comunidade de Ocumazo, Jujuy, Argentina, foram realizadas entrevistas aprofundadas com duas mulheres com mais de 60 anos, selecionadas por meio de amostragem por redes. Foram coletados, preservados e identificados espécimes botânicos. Consultou-se a Pesquisa Nacional de Folclore (ENF) em busca de referências à bebida. Atualmente, sua elaboração e consumo estão em desuso. A receita seguia uma lógica de complementaridade terapêutica quente/frio, característica da medicina local. Sementes, flores e frutos de 19 espécies (11 famílias botânicas) eram moídos e incorporados a uma infusão. Os relatos das entrevistadas coincidem com a ENF no que diz respeito ao uso da horchata para tratar pneumonia e resfriados, causados pelo resfriamento ao atravessar as montanhas. A presente contribuição evidencia processos de transformação ligados ao manejo e uso de plantas medicinais fundamentais para o patrimônio biocultural da região. Facultad de Filosofía y Humanidades. Museo de Antropología 2026-04-28 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Peer reviewed article Artículo revisado por pares Artigo revisado por pares application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/antropologia/article/view/49999 10.31048/ra25e344 Revista del Museo de Antropología; Vol. 19 No. 1 (2026); 227-238 Revista del Museo de Antropología; Vol. 19 Núm. 1 (2026); 227-238 Revista del Museo de Antropología; v. 19 n. 1 (2026); 227-238 Revista del Museo de Antropología; v. 19 n. 1 (2026); 227-238 1852-4826 1852-060X 10.31048/zgrcet60 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/antropologia/article/view/49999/52930 Derechos de autor 2026 Gisella Ludmila Tortoni, Dra. Bárbara Arias Toledo, Dra. Nilda D. Vignale https://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0 |