Un queso entre otros. Sueros, familias y relaciones en los cerros jujeños

En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad (emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachicocana, Jujuy, Argentina). Enfocado en una etnografía de los procesos técnicos de...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Pazzarelli, Francisco Gustavo
Formato: Artículo publishedVersion
Lenguaje:Español
Publicado: Instituto Colombiano de Antropología E Historia 2014
Materias:
QUESOS
FERMENTOS
PARENTESCO
JUJUY
Ciencias Sociales Interdisciplinarias
Otras Ciencias Sociales
CIENCIAS SOCIALES
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11336/9071
http://suquia.ffyh.unc.edu.ar/handle/11336/9071
Aporte de:
Suquía - Instituto de Antropología de Córdoba (IDACOR, CONICET y UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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description En este trabajo indago sobre las relaciones que los huacheños establecen entre su producción diaria de quesos y la vida de las familias en la comunidad (emplazada entre las regiones de quebrada y puna jujeñas, en Huachicocana, Jujuy, Argentina). Enfocado en una etnografía de los procesos técnicos del queso, me interesa comprender de qué modos éstos se involucran en la fabricación y sostenimiento de estas relaciones de parentesco a través de la manipulación diaria y estacional de cuajos, sueros, fermentos y pancheras.
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