Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten

Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Manfrotto, M. C., Mufari, J. R., López, A. G.
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Sorgo
Cereales
Tecnología de los alimentos
Nutrientes
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/554380
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5543802024-11-28T11:16:40Z Optimización de condiciones de malteados de granos libres de gluten Manfrotto, M. C. Mufari, J. R. López, A. G. Sorgo Cereales Tecnología de los alimentos Nutrientes Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. El consumo de cereales y pseudocereales alternativos como la quinoa y el sorgo, se ha incrementado en los últimos años, por ser cultivos de fácil adaptación y con características nutricionales destacadas; en particular por ser libres de gluten. La tendencia del mercado es obtener productos de mayor valor agregado y mejorar la biodisponibilidad de nutrientes de los mismos. Uno de ellos, la malta, tiene como característica mayor contenido de aminoácidos libres y azúcares fermentables que la semilla de origen. Estas propiedades son un gran atractivo para su incorporación en panificación, producción de bebidas para niños y deportistas, y el campo de mayor aplicación es en la obtención de bebidas fermentadas. Las etapas involucradas en la obtención de malta son principalmente tres: humectación, germinación y secado. La correcta elección de las condiciones óptimas para cada etapa, aseguran un producto con buena calidad final. http://www.inv.icta.efn.uncor.edu/wp-content/uploads/2016/04/Libro-de-resumenes.pdf Fil: Manfrotto, M. C. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, J. R. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, A. G. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Otras Ingeniería Química 2024-11-27T12:06:42Z 2024-11-27T12:06:42Z 2016 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/554380 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital
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