Monitoreo de ácidos grasos trans en Córdoba, Argentina 2014

Fil: Barrientos, Viviana. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Barrientos, Viviana, Maldonado, Fabiana, Massari, Mariano, Ferrayoli, Carlos
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
CAA
Grasas
Lípidos
AG poliinsaturados
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/551326
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R141-11086-5513262024-04-06T06:22:10Z Monitoreo de ácidos grasos trans en Córdoba, Argentina 2014 Barrientos, Viviana Maldonado, Fabiana Massari, Mariano Ferrayoli, Carlos CAA Grasas Lípidos AG poliinsaturados Fil: Barrientos, Viviana. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Maldonado, Fabiana. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Massari, Mariano. Secretaría de Alimentos; Argentina. Fil: Ferrayoli, Carlos. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Ferrayoli, Carlos. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Las grasas o lípidos son compuestos complejos que tienen como propiedad común ser insolubles en agua y solubles en solventes orgánicos como el éter, cloroformo, hexano, etc. Salvo contadas excepciones, las grasas de los alimentos presentan mayoritariamente ácidos grasos (AG) de cadena lineal y número par de átomos de carbonos, combinados con un alcohol, lo que forma lípidos simples o complejos. Sólo en muy pequeña cantidad se encuentran como AG libres. Los AG pueden ser saturados o poliinsaturados. En la naturaleza los AG poliinsaturados se encuentran mayoritariamente con configuración CIS, donde los átomos de hidrógeno del doble enlace se encuentran en el mismo plano. Ahora, cuando los hidrógenos se encuentran en distinto plano, los dobles enlaces poseen configuración TRANS. Ácidos grasos trans (AGT) son estructuras con al menos una insaturación de isomería trans. Los AGT se forman principalmente durante la hidrogenación parcial de aceites vegetales, un proceso industrial que convierte dichos aceites en grasas semisólidas para uso en margarinas y otros productos comerciales. En menor proporción y de manera natural se forman por conversión de las grasas ingeridas por animales rumiantes, acumulándose en su carne y leche. Fil: Barrientos, Viviana. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Maldonado, Fabiana. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Massari, Mariano. Secretaría de Alimentos; Argentina. Fil: Ferrayoli, Carlos. Centro de Excelencia en Procesos Córdoba; Argentina. Fil: Ferrayoli, Carlos. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Argentina. Ingeniería de Procesos Químicos 2024-04-05T12:45:36Z 2024-04-05T12:45:36Z 2015 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/551326 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Impreso
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