Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado

Fil: Stoffel, Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.

Detalles Bibliográficos
Autores principales: Stoffel, Florencia, Manfrotto, Cecilia, Mufari, Romina, López, Abel
Formato: conferenceObject
Lenguaje:Español
Publicado: 2024
Materias:
Nutrición
Alergias
Intolerancias alimenticias
Sorgo
Mijo
Moha
Acceso en línea:http://hdl.handle.net/11086/550546
Aporte de:
Repositorio Digital Universitario (UNC) de Universidad Nacional de Córdoba
id I10-R141-11086-550546
record_format dspace
spelling I10-R141-11086-5505462024-02-21T06:21:50Z Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado Stoffel, Florencia Manfrotto, Cecilia Mufari, Romina López, Abel Nutrición Alergias Intolerancias alimenticias Sorgo Mijo Moha Fil: Stoffel, Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Manfrotto, Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, Romina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, Abel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Los cereales constituyen la base de la alimentación para una parte importante de la población mundial y ocupan un lugar indiscutible en la base de la pirámide nutricional. No obstante, algunos pueden causar alergias e intolerancias alimenticias. Por estos y otros motivos, se ha incrementado notablemente el consumo de cereales libres de gluten como sorgo, mijo y moha. Todos los mencionados, además de sus importantes características nutricionales se destacan porque, en las etapas de producción, toleraran sequías, resisten el ataque de plagas y temperaturas de climas subtropicales y tropicales. El proceso de malteado de estos cereales, mejora las cualidades nutricionales agregando valor al producto final. La calidad microbiológica de estos granos es un parámetro relevante a la hora de realizar este proceso. www.inv.icta.efn.uncor.edu/?page_id=145 Fil: Stoffel, Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Manfrotto, Cecilia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, Romina. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Fil: Mufari, Romina. Consejo Nacional de Investigaciones Científicas y Técnicas. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos Córdoba; Argentina. Fil: López, Abel. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina. Otras Ingeniería Química 2024-02-20T15:15:41Z 2024-02-20T15:15:41Z 2015 conferenceObject http://hdl.handle.net/11086/550546 spa Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ Electrónico y/o Digital
institution Universidad Nacional de Córdoba
institution_str I-10
repository_str R-141
collection Repositorio Digital Universitario (UNC)
language Español
topic Nutrición
Alergias
Intolerancias alimenticias
Sorgo
Mijo
Moha
spellingShingle Nutrición
Alergias
Intolerancias alimenticias
Sorgo
Mijo
Moha
Stoffel, Florencia
Manfrotto, Cecilia
Mufari, Romina
López, Abel
Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
topic_facet Nutrición
Alergias
Intolerancias alimenticias
Sorgo
Mijo
Moha
description Fil: Stoffel, Florencia. Universidad Nacional de Córdoba. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales. Instituto de Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Argentina.
format conferenceObject
author Stoffel, Florencia
Manfrotto, Cecilia
Mufari, Romina
López, Abel
author_facet Stoffel, Florencia
Manfrotto, Cecilia
Mufari, Romina
López, Abel
author_sort Stoffel, Florencia
title Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
title_short Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
title_full Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
title_fullStr Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
title_full_unstemmed Calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
title_sort calidad microbiológica de cereales sin gluten destinada al malteado
publishDate 2024
url http://hdl.handle.net/11086/550546
work_keys_str_mv AT stoffelflorencia calidadmicrobiologicadecerealessinglutendestinadaalmalteado
AT manfrottocecilia calidadmicrobiologicadecerealessinglutendestinadaalmalteado
AT mufariromina calidadmicrobiologicadecerealessinglutendestinadaalmalteado
AT lopezabel calidadmicrobiologicadecerealessinglutendestinadaalmalteado
_version_ 1806949376073924608

Ejemplares similares