Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos

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El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo-pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de...

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Detalles Bibliográficos
Autores principales: Moiraghi, M, Ribotta, P.D., Aguirre, A., Pérez, G. T., León, A. E.
Formato: Artículo revista
Lenguaje:Español
Publicado: Facultad de Ciencias Agropecuarias. 2005
Acceso en línea:https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679
Aporte de:
Revistas de la UNC de Universidad Nacional de Córdoba
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spelling I10-R10-article-26792020-02-27T17:44:39Z Análisis de la aptitud de trigos pan para la elaboración de galletitas y bizcochuelos Moiraghi, M Ribotta, P.D. Aguirre, A. Pérez, G. T. León, A. E. El objetivo de este trabajo fue evaluar la aptitud de distintos cultivares de trigo-pan para elaborar bizcochuelos y galletitas. Estos productos de panificación generalmente se obtienen a partir de trigos blandos, pero el cultivo de éstos no está permitido en nuestro país. Se trabajó con harinas de nueve cultivares que se caracterizaron físico-químicamente y se utilizaron para elaborar galletitas y bizcochuelos,sobre los que se determinó la calidad industrial. Los resultados obtenidos muestran que las harinas analizadas no presentaron un buen desempeño en la producción de bizcochuelos y galletitas, excepto Prointa Gaucho que mostró una aptitud sobresaliente para la elaboración de galletitas. Pese a que las galletitas y bizcochuelos se elaboran cotidianamente con harinas provenientes de estos trigos, los presentes resultados refuerzan la necesidad de explorar alternativas para la obtención de harinas con un pobre desarrollo del gluten. Facultad de Ciencias Agropecuarias. 2005-12-31 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679 AgriScientia; Vol. 22 No. 2 (2005) AgriScientia; Vol. 22 Núm. 2 (2005) 1668-298X 10.31047/1668.298x.v22.n2 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/agris/article/view/2679/1911
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