Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico.
Se estudió el deslactosado del permeado de suero de leche con el fin de determinar posibles procesos para el aprovechamiento de este subproducto de la industria láctea. Se compararon dos métodos, enzimático y subcrítico, ambos a escala laboratorio. Se ensayó con una concentración de lactosa del 13 %...
Guardado en:
| Autores principales: | , , , |
|---|---|
| Formato: | Artículo revista |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales
2019
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.unc.edu.ar/index.php/FCEFyN/article/view/24381 |
| Aporte de: |
| id |
I10-R10-article-24381 |
|---|---|
| record_format |
ojs |
| spelling |
I10-R10-article-243812020-10-31T19:22:39Z Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. Correa, Marcos Santos, Maricel del Valle Velez, Alexis Albrecht, Claudia lactosa hidrólisis enzimática hidrólisis subcrítica permeado de suero de leche. Se estudió el deslactosado del permeado de suero de leche con el fin de determinar posibles procesos para el aprovechamiento de este subproducto de la industria láctea. Se compararon dos métodos, enzimático y subcrítico, ambos a escala laboratorio. Se ensayó con una concentración de lactosa del 13 %. Para el método enzimático se probaron diferentes temperaturas, concentraciones iniciales de enzima y pH en un sistema batch, obteniéndose el mejor resultado con 30 °C, 1,25 mL/L de enzima y pH de 6,7, en un tiempo de 135 minutos. En el método subcrítico se variaron las condiciones de temperatura y tiempo de residencia en un reactor continuo fijando la presión en 70 bar. Se obtuvieron los mejores resultados a temperatura de 180 °C y un tiempo de residencia de 24,86 minutos. Las conversiones obtenidas bajo estas condiciones fueron similares para ambos métodos, 72,36 % y 73 % respectivamente. Mediante los datos obtenidos se realizaron estudios de la cinética para ambos métodos, corroborando los modelos propuestos para la cinética enzimática y obteniendo constantes cinéticas para el deslactosado en medio subcrítico. Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales 2019-10-24 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion application/pdf https://revistas.unc.edu.ar/index.php/FCEFyN/article/view/24381 Revista de la Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales; Vol. 6 Núm. 2 (2019); 41-47 2362-2539 0373-9686 spa https://revistas.unc.edu.ar/index.php/FCEFyN/article/view/24381/27995 |
| institution |
Universidad Nacional de Córdoba |
| institution_str |
I-10 |
| repository_str |
R-10 |
| container_title_str |
Revistas de la UNC |
| language |
Español |
| format |
Artículo revista |
| topic |
lactosa hidrólisis enzimática hidrólisis subcrítica permeado de suero de leche. |
| spellingShingle |
lactosa hidrólisis enzimática hidrólisis subcrítica permeado de suero de leche. Correa, Marcos Santos, Maricel del Valle Velez, Alexis Albrecht, Claudia Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| topic_facet |
lactosa hidrólisis enzimática hidrólisis subcrítica permeado de suero de leche. |
| author |
Correa, Marcos Santos, Maricel del Valle Velez, Alexis Albrecht, Claudia |
| author_facet |
Correa, Marcos Santos, Maricel del Valle Velez, Alexis Albrecht, Claudia |
| author_sort |
Correa, Marcos |
| title |
Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| title_short |
Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| title_full |
Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| title_fullStr |
Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| title_full_unstemmed |
Deslactosado de permeado de lactosuero. Comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| title_sort |
deslactosado de permeado de lactosuero. comparación entre método enzimático y reacción en medio subcrítico. |
| description |
Se estudió el deslactosado del permeado de suero de leche con el fin de determinar posibles procesos para el aprovechamiento de este subproducto de la industria láctea. Se compararon dos métodos, enzimático y subcrítico, ambos a escala laboratorio. Se ensayó con una concentración de lactosa del 13 %. Para el método enzimático se probaron diferentes temperaturas, concentraciones iniciales de enzima y pH en un sistema batch, obteniéndose el mejor resultado con 30 °C, 1,25 mL/L de enzima y pH de 6,7, en un tiempo de 135 minutos. En el método subcrítico se variaron las condiciones de temperatura y tiempo de residencia en un reactor continuo fijando la presión en 70 bar. Se obtuvieron los mejores resultados a temperatura de 180 °C y un tiempo de residencia de 24,86 minutos. Las conversiones obtenidas bajo estas condiciones fueron similares para ambos métodos, 72,36 % y 73 % respectivamente. Mediante los datos obtenidos se realizaron estudios de la cinética para ambos métodos, corroborando los modelos propuestos para la cinética enzimática y obteniendo constantes cinéticas para el deslactosado en medio subcrítico. |
| publisher |
Facultad de Ciencias Exactas, Físicas y Naturales |
| publishDate |
2019 |
| url |
https://revistas.unc.edu.ar/index.php/FCEFyN/article/view/24381 |
| work_keys_str_mv |
AT correamarcos deslactosadodepermeadodelactosuerocomparacionentremetodoenzimaticoyreaccionenmediosubcritico AT santosmariceldelvalle deslactosadodepermeadodelactosuerocomparacionentremetodoenzimaticoyreaccionenmediosubcritico AT velezalexis deslactosadodepermeadodelactosuerocomparacionentremetodoenzimaticoyreaccionenmediosubcritico AT albrechtclaudia deslactosadodepermeadodelactosuerocomparacionentremetodoenzimaticoyreaccionenmediosubcritico |
| first_indexed |
2022-08-20T01:23:56Z |
| last_indexed |
2022-08-20T01:23:56Z |
| _version_ |
1770718811058601984 |