Desarrollo de nuevos productos tipo "Snacks" a base de remolacha

Wudcaum S.A, cuya marca comercial es GAUCHITAS, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de papas fritas tipo copetín mediante la metodología Kettle. Los socios de esta empresa se encontraban interesados en ampliar la cartera de productos, para ello, se ha propuesto desarrollar en...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Tajan, M.V
Otros Autores: Fasciglione, G (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2017
Materias:
ALIMENTOS
ANALISIS ORGANOLEPTICO
CALIDAD
REMOLACHA
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
LEADER 02324nam a22003614c 4500
001 TES002498
003 AR-BlMDP
005 20231005123259.0
008 220825s2017 ag a f 000 0 spa d
040 |a AR-BlMDP  |b spa  |c AR-BlMDP  |e rda 
041 0 |a spa 
044 |a ag  |c AR 
100 1 |a Tajan, M.V.  |9 17228 
245 1 0 |a Desarrollo de nuevos productos tipo "Snacks" a base de remolacha 
264 1 |a Balcarce, Buenos Aires :  |b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,  |c 2017 
300 |a 48páginas :  |b datos numéricos, ilustraciones 
336 |a texto  |b txt  |2 rdacontent 
337 |a sin mediación  |b n  |2 rdamedia 
338 |a volumen  |b nc  |2 rdacarrier 
500 |a 1 ej. IPUIB 
502 |a Monografía para ser presentada como requisito parcial para optar al título de Licenciado en Ciencia y Tecnología de Alimentos. 
520 3 |a Wudcaum S.A, cuya marca comercial es GAUCHITAS, es una empresa dedicada a la producción y comercialización de papas fritas tipo copetín mediante la metodología Kettle. Los socios de esta empresa se encontraban interesados en ampliar la cartera de productos, para ello, se ha propuesto desarrollar en el presente trabajo, un snack a base de remolacha y evaluar su calidad mediante los principales parámetros de calidad como son el contenido de aceite, la humedad, los atributos sensoriales y la aceptabilidad del producto. Las hojuelas fueron fritas a 155 – 160 ºC durante 6 minutos, tiempo establecido como optimo según lo observado por el panel de expertos. El producto obtenido posee un porcentaje de humedad final de 2,5 % y de materia grasa de 37,29%. El producto fue aceptado por los consumidores y se estableció, que el mismo posee una vida útil de 4 meses, no encontrándose alteraciones en sus parámetros sensoriales en dicho período de tiempo. 
541 |f FCAB  |3 MONOGRAFIA 
650 7 |a ALIMENTOS  |2 LEMB  |9 1348 
650 7 |a ANALISIS ORGANOLEPTICO  |2 LEMB  |9 806 
650 7 |a CALIDAD  |2 LEMB  |9 698 
650 7 |a REMOLACHA  |2 LEMB  |9 1403 
700 1 |9 21748  |a Ceroli, P.  |e dir. 
700 1 |9 17001  |a Fasciglione, G  |e co-dir. 
856 |u http://biblio6.mdp.edu.ar/cgi-bin/koha/opac-retrieve-file.pl?id=dc84e4871a916bb20f7c1cdfd75a1fa2  |y Descargar 
942 |2 udc  |c TG 
945 |a IPUIB; REPOSITORIO: FCA  |d 2017-08-09 
999 |c 11152  |d 11152 

Ejemplares similares