Relación entre el contenido total de ácidos grasos, el consumo residual y la composición de ácidos grasos en el músculo longissimus dorsi

Los sistemas de producción de carne están afectados por el consumo residual, que tiene un gran impacto sobre el costo de producción y/o el valor del producto obtenido. Diferencias en el consumo residual podrían afectar parámetros de calidad de la carne producida. Se evaluó la asociación existente en...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Cimminelli, M.J
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2016
Materias:
ACIDOS GRASOS
CARNE DE RES
SISTEMAS SILVOPASTORILES
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Los sistemas de producción de carne están afectados por el consumo residual, que tiene un gran impacto sobre el costo de producción y/o el valor del producto obtenido. Diferencias en el consumo residual podrían afectar parámetros de calidad de la carne producida. Se evaluó la asociación existente entre el consumo residual de novillos en pastoreo con el contenido total y composición de ácidos grasos (AG) en la carne. Variaciones en el consumo residual de pasturas no estuvieron asociadas al contenido de grasa intramuscular ó a la relación AGPI n-6: n-3. Un mayor contenido de AG totales estuvo asociado a un incremento de la proporción de ácido oleico y del ácido mirístico. 
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