Caracterización de la maduración de quesos provenientes de leche funcional y quesos gouda de elaboración regional mediante el seguimiento de la degradación proteolítica
Se investigó la maduración de quesos de pasta semidura regional y de un queso producido a partir de leche funcional, a través de la degradación proteolítica. Se determinaron cada siete días: pH, humedad, acidez total (AT) y soluble (AS), y cada 14 días: proteína total (PT), proteína soluble (PS) y e...
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Balcarce, Buenos Aires :
Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
2015
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