Efectividad del escaldado por microondas de zanahorias (Daucus carota L. ssp. sativus) cv. Chantenay mínimamente procesadas

Se evaluó la efectividad del escaldado por microondas para retardar el deterioro nutritivo y sensorial de zanahorias trozadas respecto del escaldado tradicional (agua caliente). Los ensayos se realizaron sobre zanahorias variedad “CHANTENAY”. Se estudiaron tres condiciones (potencias-tiempos) para e...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Vasco, M.F
Otros Autores: Monti, M.C (co-dir.)
Formato: Tesis Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2013
Materias:
DAUCUS CAROTA
ESCALDADO
MICROONDAS
ZANAHORIA
Acceso en línea:Descargar
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca UIB (Unidad integrada Balcarce) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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520 3 |a Se evaluó la efectividad del escaldado por microondas para retardar el deterioro nutritivo y sensorial de zanahorias trozadas respecto del escaldado tradicional (agua caliente). Los ensayos se realizaron sobre zanahorias variedad “CHANTENAY”. Se estudiaron tres condiciones (potencias-tiempos) para el escaldado por microondas y una (tiempo-temperatura) para el escaldado en agua. Las muestras tratadas y una muestra control fueron envasadas y almacenadas a 4°C durante siete días. Se evaluó la evolución en el tiempo de: pérdida de peso, aspecto visual, actividad de la Peroxidasa (POD) y contenidos de ß-carotenos y fenoles totales presentes en las muestras. 
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