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| LEADER |
01651nam a22003014c 4500 |
| 001 |
TES001266 |
| 003 |
AR-BlMDP |
| 005 |
20230524094228.0 |
| 008 |
220825s2005 ag a f 000 0 spa d |
| 040 |
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|a AR-BlMDP
|b spa
|c AR-BlMDP
|e rda
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| 041 |
0 |
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|a spa
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| 044 |
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|a ag
|c AR
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| 100 |
1 |
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|a Giovanelli, O.M.
|9 15187
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| 245 |
1 |
0 |
|a Variaciones en propiedades químicas y físicas de aceites utilizados en frituras discontinuas en profundidad
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| 264 |
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1 |
|a Balcarce, Buenos Aires :
|b Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias,
|c 2005
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| 300 |
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|a 50 dat.num, ilustraciones
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| 336 |
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|a texto
|b txt
|2 rdacontent
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| 337 |
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|a sin mediación
|b n
|2 rdamedia
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| 338 |
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|a volumen
|b nc
|2 rdacarrier
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| 500 |
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|a 1 ej. IPUIB
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| 520 |
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|a Durante la fritura de alimentos se utiliza aceite con el propósito de transferir rápidamente el calor al producto para su cocción, eliminar humedad excesiva y obtener apariencia, textura y flavor característicos. Estos aceites sufren modificaciones, provocadas principalmente por oxidación, polimerización e hidrólisis. El objetivo de este trabajo fue determinar la magnitud de los cambios ocurridos en diferentes aceites sometidos a 10 frituras acumulativas en profundidad de papas chips, a 160°C y 180°C. Donde se concluyó que, las magnitudes en las variaciones fueron diferentes para cada aceite y mayores a 180°C que a 160°C.
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| 541 |
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|c Donación
|f FCAB
|3 TESIS GRADO
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| 650 |
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7 |
|a ACEITES
|2 LEMB
|9 563
|
| 650 |
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7 |
|a FRITURA
|2 LEMB
|9 15017
|
| 650 |
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7 |
|a PROPIEDADES FISICO
|x QUIMICAS
|2 LEMB
|9 2966
|
| 942 |
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|
|2 udc
|c TG
|
| 945 |
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|a IPUIB; REPOSITORIO: FCA
|d 2006-02-20
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| 999 |
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|c 9920
|d 9920
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