Micobiota alterante en milanesas de soja y verdura

El objetivo del presente trabajo fue determinar el origen de la contaminación fúngica e identificar las especies existentes en la elaboración de milanesas de soja y verdura en una fábrica ubicada en el SE bonaerense. Para ello se realizó un estudio cuantitativo y cualitativo de diferentes especies q...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor principal: Hernández Tipa, A.
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Balcarce, Buenos Aires : Universidad Nacional de Mar del Plata. Facultad de Ciencias Agrarias, 2005
Materias:
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
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520 |a El objetivo del presente trabajo fue determinar el origen de la contaminación fúngica e identificar las especies existentes en la elaboración de milanesas de soja y verdura en una fábrica ubicada en el SE bonaerense. Para ello se realizó un estudio cuantitativo y cualitativo de diferentes especies que se desarrollaban a través del proceso de elaboración y almacenamiento de las milanesas. En éste análisis se determinó la micobiota existente a partir de los productos utilizados como materias prima (harinas, pan rallado, etc.), y sobre el producto elaborado y almacenado. 
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