las OPERACIONES de la ingeniería de los alimentos /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Brennan, J.G
Otros Autores: Butters, J.R, Cowell, N.D, Lilley, A.E.V
Formato: Libro
Lenguaje:Indeterminado
Español
Publicado: Zaragoza : Acribia, S.A., 1998
Materias:
ALIMENTOS > ALMACENAMIENTO
ALIMENTOS > CENTRIFUGACION
ALIMENTOS > CLASIFICACION
ALIMENTOS > CONGELACION
ALIMENTOS > CRISTALIZACION
ALIMENTOS > DESHIDRATACION
ALIMENTOS > EMULSION
ALIMENTOS > ESTRUJAMIENTO
ALIMENTOS > EVAPORACION
ALIMENTOS > EXTRACCION SOLIDO > LIQUIDO
ALIMENTOS > FILTRACION
ALIMENTOS > IRRADACION
ALIMENTOS > MATERIAS PRIMAS
ALIMENTOS > MEZCLA
ALIMENTOS > SEPARACION POR MEMBRANAS
ALIMENTOS > TRATAMIENTO TERMICO
azucar
azucar > fabricacion
CONGELACION
DESHIDRATACION
EVAPORACION
fabricacion de azucar
MATERIAS PRIMAS > ALIMENTOS
MAYONESA
METODO OMNICO
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca (FI - UNMdP) de Universidad Nacional de Mar del Plata (UNMdP)
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300 |a 714 p.;, 24 cm. 
550 |a Las materias primas y los procesos. Limpieza de las materias primas. Selección y clasificación de los alimentos. Reducción de tamaño y tamizado de sólidos. Mezcla y emulsión. Filtración y separación por membranas. Centrifugación. Extracción sólido-líquido y estrujamiento. Cristalización. Tratamiento térmico. Evaporación. Deshidatación. Congelación. Irradiación. Almacenamiento de los productos alimenticios. Higiene de las instalciones: diseño higiénico, limpieza y esterilización. Suministro de agua y eliminación de residuos. Transporte, manipulación y gestión de materiales. El bombeo en la industria alimentaria. Envasado y empaquetado. Apéndices: Fórmulas de flujo de fluídos.Fórmulas de la transmisión del calor. Psicometría. Sistema internacional de unidades (SI) 
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