Técnicas de cocina para profesionales /
A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Este libro ofrece, de forma detallada, las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español |
| Publicado: |
Madrid :
Thomson Paraninfo,
2006
|
| Edición: | [s.e.] |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 245 | 1 | 0 | |a Técnicas de cocina para profesionales / |c José Luis Armendáriz Sanz |
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| 300 | |a 338 p. : |b fot. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a La Biblioteca posee: 1 ej. | ||
| 504 | |a Posee índice | ||
| 505 | 0 | |a Prólogo. 1. Maquinaria y utensilios para la producción culinaria. 2. Especias, condimentos y aceites. 3. Materias primas, preelaboración y aplicaciones culinarias. 4. Sistemas y métodos de conservación y regeneración de productos. 5. Técnicas culinarias. 6. Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos. 7. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones. 8. Elaboraciones culinarias rápidas. 9. Guarniciones. 10. Decoración y presentación de elaboraciones. 11. Escandallos. 12. Prevención de riesgos laborales. 13. Secretos, falsos mitos y errores en la cocina. Bibliografía. Glosario de términos culinarios. | |
| 520 | |a A la cocina en España le ha tocado el turno de liderar la vanguardia de la creatividad culinaria. La buena cocina no es más que la armoniosa conjunción de trabajo, producto y técnica. Este libro ofrece, de forma detallada, las técnicas y los productos indispensables en la cocina y los secretos de la influencia de los métodos de cocinado en los alimentos, en resumen, las bases imprescindibles para una buena cocina, expuestas de una forma didáctica y muy amena, lo que lo convierten en la guía de cocina que siempre hay que tener a mano. Se incluye además una guía de prevención de riesgos laborales y valoración de escandallos, imprescindibles para la gestión de un establecimiento. Todo ello ilustrado con 196 fotografías, más de 150 dibujos, además de numerosos cuadros y esquemas que facilitan la comprensión y entendimiento de los contenidos. | ||
| 650 | 4 | |a GASTRONOMIA | |
| 650 | 4 | |a COCINA | |
| 650 | 4 | |a ALIMENTO | |
| 650 | 4 | |a HIGIENE ALIMENTARIA | |
| 650 | 4 | |a SALSA | |
| 650 | 4 | |a RIESGOS LABORALES | |
| 653 | |a GENERAL | ||
| 653 | |a GASTRONOMIA | ||
| 930 | |a GASTRONOMIA | ||
| 930 | |a GENERAL | ||
| 931 | |a 15705 |b UBP | ||
| 942 | |2 cdu |c BK | ||
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