Food biochemistry and food processing

Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autores principales: Ako, Harry (Autor), Axarli, I. A. (Autor), Borthakur, Dulal (Autor), Boylston, Terri D. (Autor), Chieh, Chung (Autor), Churchill, Robin L. T. (Autor), Corzo, Nieves (Autor), Courtin, C. M. (Autor), Cross, N. (Autor), Del Castillo, María Dolores (Autor), Delcour, J. A. (Autor), Fernández-López, Juana (Autor), Fernie, Alisdair R. (Autor), Fox, Patrick F. (Autor), Geigenberger, Peter (Autor), Gerrard, Juliet A. (Autor), Hall, J. Christopher (Autor), Houlihan, Dominic F. (Autor), Jeang, Chii-Ling (Autor), Jube, Sandro (Autor), Kalamaki, Mary S. (Autor), Kelly, Alan L. (Autor), Kotzia, G. A. (Autor), Kristinsson, H. G. (Autor), Krogsgaard Nielsen, Michael (Autor), Labrou, N. E. (Autor), Lee, Hung (Autor), Lim, M. H. (Autor), Marcone, Massimo (Autor), Martin, Samuel A. M. (Autor), Mistry, Vikram V. (Autor), Murr, Dennis P. (Autor), Narvhus, Judith A. (Autor), Nielsen, Henrik Hauch (Autor), Odumeru, Joseph A. (Autor), Oke, Moustapha (Autor), Pérez-Alvarez, José Angel (Autor), Platis, D. (Autor), Poli, Bianca M. (Autor), Reig, Milagro (Autor), Shyu, Douglas J. H. (Autor), Siow, L. F. (Autor), Sorhaug, Terje (Autor), Stanfield, P. S. (Autor), Stoforos, Nikolaos G. (Autor), Taoukis, Petros S. (Autor), Toldrá, Fidel (Autor), Tzen, Jason T. C. (Autor), Verwimp, T. (Autor), Vilhelmsson, Oddur T. (Autor), Villamiel, Mar (Autor), Willaert, Robert (Autor)
Otros Autores: Hui, Y. H. (Yiu H.) (Editor , ed.), Nip, Wai-Kit (Editor , ed.), Nollet, Leo M. L. (Editor , ed.), Paliyath, Gopinadhan (Editor , ed.), Simpson, Benjamin K. (Editor , ed.)
Formato: Libro
Lenguaje:Inglés
Publicado: Ames, Iowa : Blackwell Pub. Professional, 2006.
Edición:1a. ed.
Materias:
Industria alimentaria
Alimentos
Bioquímica
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Laura Manzo (UNQ) de Universidad Nacional de Quilmes
LEADER 05668Cam#a22009854a#4500
001 024714
003 AR-BeUNQ
005 20220412084205.0
008 130610s2006 xxua b 001 0 eng d
999 |c 23052  |d 98439 
020 |a 9780813803784 
040 |a DLC  |b spa  |d YDX  |e aacr 
041 0 |a ng 
044 |a xxu 
082 0 4 |a 664  |2 22 
245 0 0 |a Food biochemistry and food processing  |c editor, Y.H. Hui ; associate editors, Wai-Kit Nip ... [et al.]. 
250 |a 1a. ed. 
260 |a Ames, Iowa :  |b Blackwell Pub. Professional,  |c 2006. 
300 |a xiv, 769 p. :  |b il. ;  |c 27 cm. 
500 |a Incluye índice. 
504 |a Incluye bibliografías. 
505 0 |a Food biochemistry: an introduction / W.K. Nip -- Analytical techniques in food biochemistry / M. Marcone -- Recent advances in food biotechnology research / S. Jube and D. Borthakur -- Browning reactions / M. Villamiel, M.D. Del Castillo, and N. Corzo -- Water chemistry and biochemistry / C. Chieh -- Enzyme classification and nomenclature / H. Ako and W.K. Nip -- Enzyme activities / D.J.H. Shyu, J.T.C. Tzen, and C.L. Jeang -- Enzyme engineering and technology / D. Platis ... [et al.] -- Protein cross-linking in food / J.A. Gerrard -- Chymosin in cheese making / V.V. Mistry -- Starch synthesis in the potato tuber / P. Geigenberger and A.R. Fernie -- Pectic enzymes in tomatoes / M.S. Kalamaki, N.G. Stoforos, and P.S. Taoukis -- Biochemistry of raw meat and poultry / F. Toldrá and M. Reig -- Biochemistry of processing meat and poultry / F. Toldrá -- Chemistry and biochemistry of color in muscle foods / J.A. Pérez-Alvarez and J. Fernández-Lopez -- Biochemistry of seafood processing / Y.H. Hui ... [et al.] -- Seafood enzymes / M.K. Nielsen and H.H. Nielsen -- Proteomics: methodology and application in fish processing / O.T. Vilhelmsson ... [et al.] -- Chemistry and biochemistry of milk constituents / P. F. Fox and A. L. Kelly -- Biochemistry of milk processing / A. L. Kelly and P. F. Fox -- Biochemistry of fruits / G. Paliyath and D. P. Murr -- Biochemistry of fruit processing / M. Oke and G. Paliyath -- Biochemistry of vegetable processing / M. Oke and G. Paliyath -- Nonenzymatic browning of cookies, crackers, and breakfast cereals / M. Villamiel -- Rye constituents and their impact on rye processing / T. Vewimp, C. M. Courtin, and J. A. Delcour -- Dairy products / T. D. Boylston -- Bakery and cereal products / J. A. Narvhus and T. Sorhaug -- Biochemistry of fermented meat / F. Toldrá -- Biochemistry and fermentation of beer / R. Willaert -- Microbial safety of food and food products / J. A. Odumeru -- Emerging bacterial foodborne pathogens and methods of detection / R. L. T. Churchill, H. Lee, and J. C. Hall 
650 7 |a Industria alimentaria  |2 spines 
650 7 |a Alimentos  |2 spines 
650 7 |a Bioquímica  |2 spines 
700 1 |a Hui, Y. H.  |e ed.  |q (Yiu H.),  |4 edt 
700 1 |a Nip, Wai-Kit,  |e ed.  |4 edt 
700 1 |a Nollet, Leo M. L.,  |e ed.  |4 edt 
700 1 |a Paliyath, Gopinadhan,  |e ed.  |4 edt 
700 1 |a Simpson, Benjamin K.,  |e ed.  |4 edt 
700 1 |a Ako, Harry,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Axarli, I. A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Borthakur, Dulal,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Boylston, Terri D.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Chieh, Chung,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Churchill, Robin L. T.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Corzo, Nieves,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Courtin, C. M.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Cross, N.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Del Castillo, María Dolores,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Delcour, J. A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Fernández-López, Juana,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Fernie, Alisdair R.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Fox, Patrick F.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Geigenberger, Peter,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Gerrard, Juliet A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Hall, J. Christopher,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Houlihan, Dominic F.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Jeang, Chii-Ling,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Jube, Sandro,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Kalamaki, Mary S.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Kelly, Alan L.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Kotzia, G. A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Kristinsson, H. G.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Krogsgaard Nielsen, Michael,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Labrou, N. E.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Lee, Hung,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Lim, M. H.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Marcone, Massimo,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Martin, Samuel A. M.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Mistry, Vikram V.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Murr, Dennis P.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Narvhus, Judith A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Nielsen, Henrik Hauch,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Odumeru, Joseph A.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Oke, Moustapha,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Pérez-Alvarez, José Angel,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Platis, D.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Poli, Bianca M.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Reig, Milagro,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Shyu, Douglas J. H.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Siow, L. F.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Sorhaug, Terje,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Stanfield, P. S.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Stoforos, Nikolaos G.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Taoukis, Petros S.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Toldrá, Fidel,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Tzen, Jason T. C.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Verwimp, T.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Vilhelmsson, Oddur T.,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Villamiel, Mar,  |e aut.  |4 aut 
700 1 |a Willaert, Robert,  |e aut.  |4 aut 
929 |a DONACION  |b Proveniente de: Departamento de Ciencia y Tecnología  |d 900,00E  |e 20130520  |f PAT0044542  |g P208  |j 49239 
929 |a DONACION  |b Proveniente de: Departamento de Ciencia y Tecnología  |d 900,00E  |e 20130520  |f PAT0044543  |g P208  |j 49240 
942 |c LIB  |n 0 

Ejemplares similares