Elaboración casera de carne y embutidos
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| Autores principales: | , , |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | Español Alemán |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2005.
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| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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| 100 | 1 | |9 5938 |a Schiffner, Eberhard | |
| 100 | 1 | |9 5939 |a Oppel, Klaus | |
| 100 | 1 | |9 5940 |a Lörtzing, Dietrich | |
| 245 | |a Elaboración casera de carne y embutidos | ||
| 260 | |a Zaragoza : |b Acribia, |c 2005. | ||
| 300 | |a 291 p. ; |c 24 cm. | ||
| 500 | |a Título original: Fleisch- und Wurstwaren - hausgemacht. | ||
| 505 | |a Prólogo. -- El sacrificio de los animales. -- Valoración de la carne. -- Fundamentos de microbiología. -- Maduración y putrefacción de la carne. -- Despiece de la canal. -- Las tripas. -- Embutido crudo. -- Embutidos cocidos. -- Embutidos escaldados. -- Productos curados de larga duración. -- Productos cárnicos curados y cocidos. -- Ensaladas, productos gelatinosos, fiambres en gelatina y otras especialidades. -- Conservación de la carne y de los productos cárnicos. -- Condimentos. -- Intoxicaciones. -- Mataderos y salas de despiece no industriales. -- Selección de disposiciones legales. -- Bibliografía. -- Índice de recetas. -- Índice alfabético. | ||
| 546 | |a Español. | ||
| 650 | 0 | |9 2636 |a ALIMENTOS | |
| 650 | 0 | |9 3962 |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS | |
| 650 | 0 | |9 3972 |a CÁRNICOS | |
| 650 | 0 | |9 5942 |a EMBUTIDOS | |
| 655 | |a ENSAYO | ||
| 700 | 1 | |9 5941 |a Dignoes Torres-Quevedo, Óscar |e trad. | |
| 900 | |a Bruno |b Bruno | ||
| 942 | |2 ddc |c LIBROS | ||
| 999 | |c 4498 |d 4500 | ||