Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias

Mostrar otras versiones (3)
Guardado en:
Detalles Bibliográficos
Autor principal: Multon, J. L. 1938- (Jean Louis) (coor)
Otros Autores: Villanúa Fungairiño, León (tr.), Valle Vilanova, Cristina (tr.)
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Francés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 2000
Edición:2a ed.
Materias:
TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca M. Cervantes (UNAHUR) de Universidad Nacional de Hurlingham
LEADER 03421nam a22002657a 4500
003 AR-BaUNH
005 20221104191303.0
008 221104s2000 sp a||||r|||| 001 0 spa d
020 |a 8420008974 
040 |a AR-BaUNH  |b spa  |c AR-BaUNH  |d AR-BaUNH  |e aacr 
041 1 |a spa  |h fre 
082 |a 664 
100 1 |9 5532  |a Multon, J. L.  |d 1938-  |e coor  |q (Jean Louis), 
245 1 0 |a Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias agroalimentarias 
250 |a 2a ed. 
260 |a Zaragoza :  |b Acribia,  |c 2000 
300 |a xxix, 806 p. :  |b il. ;  |c 24 cm 
500 |a Lista de auores. -- Introducción por Lepatre, F. -- Introducción por Babusiaux, C. -- Prólogo. -- Advertencia. 
505 |a I. Problemática general de los aditivos y auxiliares tecnológicos: Definiciones y clasificaciones. -- El papel y el interés de los aditivos alimentarios y de los auxiliares de fabricación en la tecnología alimentaria. -- Las sustancias añadidas a los alimentos y el interés de los consumidores. -- Utilización de los aditivos y auxiliares de fabricación: riesgos toxicológicos y nutricionales eventuales. -- Las legislaciones francesa y europea, su evolución actual en la óptica de 1993. -- Los trabajos internacionales FAO/OMS. -- Procedimientos legales de autorización de empleo de aditivos, coadyuvantes nuevos y materiales puestos en contacto con los alimentos. -- Parte II. Aditivos con finalidad nutritiva: vitaminas, oligoelementos, suplementos diversos; interés y riesgos. -- Parte III. Aditivos de conservación: aditivos conservantes (antibacterianos, antifúgicos). -- Aditivos antioxidantes. -- Aditivos y agentes depresores de la actividad del agua. -- Aditivos antiendurecedores. -- Parte IV. Aditivos que mejoran las propiedades sensoriales: papel de los aditivos en el mantenimiento y mejora de las propiedades organolépticas de los alimentos. -- Aromatizantes y aditivos exaltadores del gusto. -- Polioles. -- La polidextrosa mejorada (Litesse). -- Edulcorantes con alto poder endulzante. -- Colorantes alimentarios. -- Los agentes espesantes y gelificantes de naturaleza glucídica. -- Agentes emulgentes. -- Los aditivos antiapelmazantes y antiaglomerantes. -- Parte V. Auxiliares tecnológicos de fabricación: la utilización de las enzimas en tecnología alimentaria. -- Agentes de clarificación y estabilización de las bebidas. -- Espumas y antiespumas: principios generales. -- Los desmoldeadores. -- Otros auxiliares tecnológicos. -- Parte VI. Utilización de los aditivos y coadyuvantes por las principales industrias agroalimentarias:charcutería, salazones, platos cocinados y productos derivados de la carne. -- Conservas alimentarias. -- Productos de cocción industrial: panificación fina, panes tostados, galletería, pastelería. -- Productos dietéticos y de regímenes (productos alimenticios y bebidas destinadas a alimentación particular). -- Los aditivos utilizados en los productos lácteos. -- Industrias de grasas (margarinería). -- Confitería, mermeladas, frutas en almíbar. Bebidas (vino, cerveza, zumo de frutas, soda, etc.). -- Aditivos y suplementos en alimentación animal. -- Conservas y semiconservas de pescados, productos del mar. 
650 0 |9 3962  |a TECNOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS 
700 1 |9 5533  |a Villanúa Fungairiño, León  |e tr. 
700 1 |9 5534  |a Valle Vilanova, Cristina  |e tr. 
900 |a Carolina  |b Carolina 
942 |2 ddc  |c LIBROS 
999 |c 4397  |d 4399 

Ejemplares similares