Alimentos y bebidas : compras, almacenaje, seguridad y costos /

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Salas, Fernando
Formato: Libro
Lenguaje:Español
Publicado: Buenos Aires : Ediciones Turísticas, 2005.
Materias:
Alimento
Bebida
Industria hotelera
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (UNSAM) de Universidad Nacional de General San Martín
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260 |a Buenos Aires :   |b Ediciones Turísticas,   |c 2005. 
300 |a 128 p. ;   |c 20 cm. 
504 |a Incluye referencias bibliográficas (p. 127). 
505 0 |a 0. Introducción. -- 1. Compras. -- 2. Contratos de compra. -- 3. Almacenes. -- 4. Control bromatológico. -- 5. Análisis de costos de alimentos y bebidas. -- 6. Planeando el menú. -- 7. Administración del restaurante. -- 8. Proyección del restaurante. -- 9. Control del restaurante. -- 10. Conclusiones. 
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