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1 |
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|a Aguirre, Patricia
|9 69823
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| 245 |
0 |
0 |
|a Una historia social de la comida
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| 260 |
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|a Buenos Aires
|b Lugar
|c 2017
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| 300 |
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|a 375 p.
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| 500 |
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|a Indice Introducción Primera Transición La revolución de la carne que nos hizo humanos Capítulo 1. La alimentación en el proceso mismo de hacernos humanos 1. Empezamos por los primates 2. La divergencia 3. Los homininos 4. El Homo omnívoro 5. Las estrategias biológicas 6. Las estrategias culturales 7. Terminamos en el mundo Capítulo 2. La cocina de los cazadores-recolectores 1. Diversidad, heterogeneidad, reciprocidad 2. La comida y la cocina 3. Los cuerpos 4. Las enfermedades Segunda Transición La revolución de los granos que nos hizo desiguales Capítulo 3. El clima cambia, la comida también 1. El interglaciar 2. La domesticación de plantas y animales Capítulo 4. La domesticación de animales y la comida de los pastores Capítulo 5. La comida de los domesticadores de tubérculos El festín de los Grandes Hombres Capítulo 6. La comida de los domesticadores de granos 1. Granos fundadores 2. La vida y la comida en las aldeas y pequeños pueblos 3. Consecuencias ecológicas, demográficas y sanitarias de la agricultura Capítulo 7. La comida de las sociedades estatales preindustriales 1. Las sociedades estatales preindustriales 2. La estratificación social base de la diferenciación culinaria 3. La comida de los estados: alta y baja cocina 4. Antropofagia estatal 5. Cocina colonial 6. Consecuencias de las cocinas diferenciadas 7. Movimientos críticos 8. Comer con arreglo a la calidad de la persona Tercera Transición La revolución del azúcar que nos hizo opulentos Capítulo 8. La comida en la Modernidad y el industrialismo tempranos 1. Modernidad y tercera transición alimentaria 2. La comida en Europa 3. Las distintas cocinas de los pueblos originarios de América 4. Introducción de alimentos europeos en América 5. Introducción de alimentos americanos en Europa 6. El azúcar como alimento 7. El contexto de la comida en los primeros tiempos del industrialismo 8. Nuevos formatos en los alimentos industrializados 9. Intensificación de la producción agroalimentaria 10. La comida y su incomible en el industrialismo Capítulo 9. La cocina industrial global: devorando el planeta 1. La crisis alimentaria actual 2. Crisis de sustentabilidad en la producción de alimentos 3. Crisis de equidad en la distribución de alimentos 4. Crisis en el consumo 5. Transformaciones concurrentes, transiciones relacionadas ¿hacia otra transición? Capítulo 10. El futuro de la comida y de la sociedad de comensales Referencias bibliográficas.
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| 590 |
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|a DIFU2019D
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|a COSTUMBRES ALIMENTICIAS
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|a HISTORIA
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|a SEGURIDAD ALIMENTARIA
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|a SOSTENIBILIDAD
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|c LIBRO14D
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|a AAG
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