Papas Chips VII. : coloración de las Chips [reacción de Maillard] y su relación con la calidad
Se estudió la influencia del contenido de glúcidos reductores solubles y de aminoácidos libres en la coloración de las papas fritas chips y su relación como posible parámetro de determinación de calidad.. Los índices de color se relacionaron con la actividad de un panel calificador.. Como materia pr...
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Formato: | Artículo |
Lenguaje: | Español |
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Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
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