Efecto de la interacción genotipo - ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo [Allium sativum L.]

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La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo [Allium sativum L.], depende tanto de factores genéticos como ambientales.. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoa - zufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayori...

Descripción completa

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Soto Vargas, Verónica Carolina
Otros Autores: González, Roxana Elizabeth, Sance, María Mirta, Burba, José Luis, Camargo, Alejandra Beatriz
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
ALLIUM SATIVUM
AJO
GENOTIPOS
VARIACION GENETICA
ACIDO PIRUVICO
CETOACIDOS
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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245 0 0 |a Efecto de la interacción genotipo - ambiente sobre la expresión del contenido de allicina y ácido pirúvico en ajo [Allium sativum L.] 
246 0 0 |a Genotype - environment interaction on the expression of allicin and pyruvic acid in garlic [Allium sativum L.] 
520 |a La expresión de la intensidad del flavor en los bulbos de ajo [Allium sativum L.], depende tanto de factores genéticos como ambientales.. Las características organolépticas se manifiestan por la presencia de compuestos organoa - zufrados, específicamente tiosulfinatos, siendo el representante mayoritario la allicina [diallil tiosulfinato]. . El ácido pirúvico constituye un producto secundario de la reacción enzimática generadora del flavor, por lo que su medición se asocia a la intensidad de pungencia en ajo.. El objetivo del presente trabajo fue estudiar si la variabilidad en el contenido de allicina y pirúvico está más asociada a las características genéticas o a la influencia de las regiones de cultivo.. Se seleccionaron cuatro cultivares [Castaño INTA, Sureño INTA, Lican INTA y Unión] pertenecientes al banco de germoplasma del Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria [INTA] La Consulta, Mendoza, Argentina, cultivados en diferentes zonas geográficas: La Consulta [Dpto. San Carlos, Mendoza], Esquel [Chubut] y Ushuaia [Tierra del Fuego].. Se cuantificó la allicina mediante Cromatografía Líquida de Alta Resolución [HPLC] y pungencia mediante espectrofotometría.. A partir del análisis estadístico de los valores obtenidos se puede inferir que existen diferencias significativas en el contenido de allicina y pirúvico entre distintas cultivares de una misma zona y en el contenido de allicina y pirúvico para la misma cultivar en distintas zonas. 
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773 |t Revista de la Facultad de Ciencias Agrarias  |a Universidad Nacional de Cuyo. Facultad de Ciencias Agrarias  |g Vol.42, no.2 (2010), p.15-22, grafs., tbls. 
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