Análisis de gluten en productos cárnicos comerciales.

La enfermedad celíaca [celiaquía] es un proceso de intolerancia al gluten, complejo proteico que forma parte de ciertos cereales y muy especialmente del trigo, por lo que el pan es quizás el principal alimento desescadenante de lo que se conoce como síndrome de malabsorción. En este trabajo, Laborat...

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Detalles Bibliográficos
Autor principal: Benezet, A.
Otros Autores: De la Osa, J. M., Botas, M., Pedregal, E., Pereda, P., Pérez Flórez, F.
Formato: Artículo
Lenguaje:Español
Materias:
GLUTEN
PROTEINAS DE CEREALES
GLUTENINAS
ENFERMEDADES INTESTINALES
ENFERMEDADES DEL SISTEMA DIGESTIVO
TRIGO
PRODUCTOS DE LA CARNE
ALIMENTOS
LEGISLACION
Aporte de:Registro referencial: Solicitar el recurso aquí
Biblioteca Central (FAUBA) de Universidad de Buenos Aires
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520 |a La enfermedad celíaca [celiaquía] es un proceso de intolerancia al gluten, complejo proteico que forma parte de ciertos cereales y muy especialmente del trigo, por lo que el pan es quizás el principal alimento desescadenante de lo que se conoce como síndrome de malabsorción. En este trabajo, Laboratorios ANVISA, ha realizado un estudio sobre los posibles niveles de gluten que contienen los productos cárnicos comerciales españoles más corrientes en un total de 300 muestras. En general, los resultados analíticos encontrados son bastante satisfactorios, como se indica en el cuadro de resultados adjunto, que se detalla en el capítulo de conclusiones. 
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