Elaboración de un queso crema con fibra dietética.
El objetivo de este trabajo fue definir la formulación y las características de la tecnología para elaborar un queso crema con celulosa microcristalina [MCC] como fuente de fibra dietética. Se definió el momento de adición de la fibra, así como la cantidad a añadir, a través de pruebas a escalas de...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | , , , , |
| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
| Materias: | |
| Aporte de: | Registro referencial: Solicitar el recurso aquí |
| LEADER | 04140nab a2200709 a 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | BIBUN023750 | ||
| 008 | 100302s ag ||||| |||| 00| 0 spa d | ||
| 100 | 1 | |a Barrera, Yenisey |9 46270 | |
| 700 | 1 | |a Perea, Julio |9 46271 | |
| 700 | 1 | |a Nuris, Yuleydis |9 46272 | |
| 700 | 1 | |a Padrón, Ismaray |9 46273 | |
| 700 | 1 | |a Casas, Gretter |9 46274 | |
| 700 | 1 | |a Tamayo, Abel |9 46275 | |
| 245 | 0 | 0 | |a Elaboración de un queso crema con fibra dietética. |
| 650 | 0 | |a QUESO BLANDO |9 141 | |
| 650 | 0 | |a FABRICACION DEL QUESO |9 140 | |
| 650 | 0 | |a FIBRAS |9 2874 | |
| 650 | 0 | |a CELULOSA ASIMILABLE |9 46276 | |
| 773 | |t Alimentaria : investigación, tecnología y seguridad |g no.407 (oct.2009), p.118-119 | ||
| 520 | |a El objetivo de este trabajo fue definir la formulación y las características de la tecnología para elaborar un queso crema con celulosa microcristalina [MCC] como fuente de fibra dietética. Se definió el momento de adición de la fibra, así como la cantidad a añadir, a través de pruebas a escalas de laborartorio. Para establecer la cantidad de fibra se ensayaron 3 niveles [0.9, 1.5 y 2.1 por ciento] tomando como criterio la aceptabilidad sensoria. Fue analizado el contenido de MCC para determinar si hubo alguna pérdida en el suero. Se realizó una prueba sensorial descriptiva de ordenamiento, cuyos resultados fueron procesados mediante la prueba de Friedman. Fue llevada a cabo una prueba de aceptación masiva, empleando escala hedónica decreciente. Como parte de la tecnología se estableció adicionar la fibra antes del segundo tratamiento térmico ya que hubo una mayor consistencia que permite suspender la fibra. La MCC se mantuvo en el producto final, lo cual indicó que no se perdió en el suero. Fue escogida la adición de 1.5 por ciento de fibra, que dejó un 5 por ciento en el producto final. En la prueba de aceptación masiva, el queso obtuvo un criterio de me gusta mucho. | ||
| 901 | |a 24356 | ||
| 902 | |a as | ||
| 903 | |a 20100302 | ||
| 903 | |a 20130719 | ||
| 904 | |a OK | ||
| 905 | |a a | ||
| 906 | |a s | ||
| 907 | |a ARTICULO | ||
| 908 | |a IMPRESO | ||
| 920 | |a Elaboración de un queso crema con fibra dietética | ||
| 922 | |a Barrera |b Yenisey | ||
| 922 | |a Perea |b Julio | ||
| 922 | |a Nuris |b Yuleydis | ||
| 922 | |a Padrón |b Ismaray | ||
| 922 | |a Casas |b Gretter | ||
| 922 | |a Tamayo |b Abel | ||
| 936 | |s investigación, tecnología y seguridad |t Alimentaria | ||
| 950 | |a es | ||
| 951 | |a p.118-119 | ||
| 953 | |a no.407 (oct.2009) | ||
| 965 | |a QUESO BLANDO | ||
| 965 | |a FABRICACION DEL QUESO | ||
| 965 | |a FIBRAS | ||
| 965 | |a CELULOSA ASIMILABLE | ||
| 969 | |a El objetivo de este trabajo fue definir la formulación y las características de la tecnología para elaborar un queso crema con celulosa microcristalina [MCC] como fuente de fibra dietética | ||
| 969 | |a Se definió el momento de adición de la fibra, así como la cantidad a añadir, a través de pruebas a escalas de laborartorio | ||
| 969 | |a Para establecer la cantidad de fibra se ensayaron 3 niveles [0.9, 1.5 y 2.1 por ciento] tomando como criterio la aceptabilidad sensoria | ||
| 969 | |a Fue analizado el contenido de MCC para determinar si hubo alguna pérdida en el suero | ||
| 969 | |a Se realizó una prueba sensorial descriptiva de ordenamiento, cuyos resultados fueron procesados mediante la prueba de Friedman | ||
| 969 | |a Fue llevada a cabo una prueba de aceptación masiva, empleando escala hedónica decreciente | ||
| 969 | |a Como parte de la tecnología se estableció adicionar la fibra antes del segundo tratamiento térmico ya que hubo una mayor consistencia que permite suspender la fibra | ||
| 969 | |a La MCC se mantuvo en el producto final, lo cual indicó que no se perdió en el suero | ||
| 969 | |a Fue escogida la adición de 1.5 por ciento de fibra, que dejó un 5 por ciento en el producto final | ||
| 969 | |a En la prueba de aceptación masiva, el queso obtuvo un criterio de me gusta mucho. | ||
| 976 | |a AAG | ||
| 985 | |a REST | ||
| 917 | |a BP | ||
| 917 | |a BP | ||
| 975 | |c H 1873 | ||
| 942 | 0 | 0 | |c ARTICULO |
| 999 | |c 29058 |d 29058 | ||
| 090 | |a H 1873 | ||