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| LEADER |
03431nab a2200637 a 4500 |
| 001 |
BIBUN022814 |
| 008 |
090907s ag ||||| |||| 00| 0 spa d |
| 100 |
1 |
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|a Caballero Barrigón, Antonio
|9 39601
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| 245 |
0 |
0 |
|a Propiedades de pastificación de la harina de trigo. :
|b influencia sobre la masa y las características del pan
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| 650 |
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0 |
|a HARINA DE TRIGO
|9 18578
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| 650 |
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0 |
|a HARINAS DE CEREALES
|9 15995
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| 650 |
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0 |
|a PAN
|9 9151
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| 650 |
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0 |
|a PRODUCTOS PROCESADOS
|9 2324
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| 650 |
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0 |
|a MASA DE PANADERIA
|9 20197
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| 650 |
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0 |
|a PANIFICACION
|9 12982
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| 773 |
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|t Alimentaria : investigación, tecnología y seguridad
|g no.403 (mayo 2009), p.88-94, il.
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| 520 |
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|a Los granos de trigo pueden tener diferentes textura [dureza] y aspecto [vítreo o harinoso]. La dureza del grano influye sobre las características reológicas y fermentativas de masas panificables. En este trabajo se estudió cómo influyen las propiedades de pastificación de trigos con diferente textura y aspecto sobre las masas panificables. Se compararon los resultados obtenidos, en diferentes pruebas reológicas, entre la molturación industrial y en molino de laboratorio. Se establecieron correlaciones entre las propiedades de pastificación y algunos parámetros alveográficos y consistográficos. Se añadieron diferentes dosis de amilasa fúngica para comprobar su efecto sobre las cualidades viscoelásticas, fermentativas y en el proceso de panificación. Se comprobó como las propiedades de pastificación influyeron en los resultados de panificación.
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| 901 |
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|a 023402
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| 902 |
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|a as
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| 903 |
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|a 20090907
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| 903 |
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|a 20090907
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| 903 |
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|a 20130719
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| 904 |
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|a OK
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| 905 |
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|a a
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| 906 |
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|a s
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|a ARTICULO
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|a IMPRESO
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|a Propiedades de pastificación de la harina de trigo
|s influencia sobre la masa y las características del pan
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|a Caballero Barrigón
|b Antonio
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|s investigación, tecnología y seguridad
|t Alimentaria
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|a es
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|a p.88-94
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|a no.403 (mayo 2009)
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|a HARINA DE TRIGO
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|a HARINAS DE CEREALES
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|a PAN
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|a PRODUCTOS PROCESADOS
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|a MASA DE PANADERIA
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|a PANIFICACION
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|a Los granos de trigo pueden tener diferentes textura [dureza] y aspecto [vítreo o harinoso]
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|a La dureza del grano influye sobre las características reológicas y fermentativas de masas panificables
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|a En este trabajo se estudió cómo influyen las propiedades de pastificación de trigos con diferente textura y aspecto sobre las masas panificables
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|a Se compararon los resultados obtenidos, en diferentes pruebas reológicas, entre la molturación industrial y en molino de laboratorio
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|a Se establecieron correlaciones entre las propiedades de pastificación y algunos parámetros alveográficos y consistográficos
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|a Se añadieron diferentes dosis de amilasa fúngica para comprobar su efecto sobre las cualidades viscoelásticas, fermentativas y en el proceso de panificación
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|a Se comprobó como las propiedades de pastificación influyeron en los resultados de panificación.
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|a AAG
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|a REST
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| 917 |
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|a GM
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| 917 |
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|
|a GM
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| 917 |
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|a BP
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| 915 |
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|i il.
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| 975 |
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|c H 1873
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| 942 |
0 |
0 |
|c ARTICULO
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| 999 |
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|c 28903
|d 28903
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| 090 |
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|a H 1873
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