El tratamiento de la percepción de la calidad en carne bovina fresca.
La mejora en valor de los resultados de los sistemas de producción de carne vacuna está determinada por la demanda de los consumidores.. Para que éste revalorice el producto, los esfuerzos deberán concentarse en : formulación y presentación, métodos de crianza e industrialización y, en general, en e...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| 773 | |t Cuadernos del CEAGRO : revista de estudios sociales, económicos y técnicos del sistema agroalimentario |a Universidad Nacional de Lomas de Zamora. Facultad de Ciencias Agrarias. Centro de Estudios del Sistema Agroalimentario |g no.4 (2003), p.7-14, il. | ||
| 520 | |a La mejora en valor de los resultados de los sistemas de producción de carne vacuna está determinada por la demanda de los consumidores.. Para que éste revalorice el producto, los esfuerzos deberán concentarse en : formulación y presentación, métodos de crianza e industrialización y, en general, en el logro de una ínteractuación entre el producto y el consumidor que permita superar falencias.. Indagar los aspectos producto consumidor requiere un ordenamiento conceptual que ofrezca una potencia descriptiva, útil para formular hipótesis.. En el tratamiento del problema de la percepción de la calidad es preciso lograr una discriminación eficiente tanto de los niveles de análisis como de las variables, a los efectos de realizar una consideración apropiada de los datos del consumo.. El artículo delimita los campos de análisis del proceso de adquisición del productos, revisa el repertorio de variables relevantes para la selección y formula hipótesis acerca del proceso general y de los alcances de las variables.. El uso de señales en la percepción del producto es un complejo procesamiento de información. Las discusiones se remiten a hipotetizar sobre el proceso de adquisión como resultado de una sucesión de percepciones donde interviene un sistema de detección de las cualidades del producto que se operan sobre la información residente en él o en su entorno.. Esta información es comunicada mediante señales de diferente naturaleza perceptiva, de posición variable en relación al producto [extrínseca o intrínseca] y cuyo valor se hace disponible en expresiones diferentes según los tratamientos que el producto haya recibido. | ||
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