Estabilidad de alimentos cárnicos deshidratados.
El incremento en la comercialización de productos cárnicos elaborados ha fomentado el desarrollo de carnes deshidratadas y saladas para aperitivos.. La fabricación de estos productos [denominados jerky] parte de la premisa del antiguo charqui, uno de los alimentos característicos del Río de la Plata...
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| Formato: | Artículo |
| Lenguaje: | Español |
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| 520 | |a El incremento en la comercialización de productos cárnicos elaborados ha fomentado el desarrollo de carnes deshidratadas y saladas para aperitivos.. La fabricación de estos productos [denominados jerky] parte de la premisa del antiguo charqui, uno de los alimentos característicos del Río de la Plata en el siglo XIX.. Estos alimentos, de bajo contenido graso y baja humedad, presentan un alto contenido en proteínas. Algunos de ellos, con la denominación de orgánicos, no contienen flavors artificiales ni preservantes y presentan un menor porcentaje de sal que el charqui tradicional.. La vida útil, una vez abierto el envase, es muy corta y deben ser refrigerados. Los procesos de deterioro de estos alimentos deshidratados dependen principalmente de la actividad de agua [aw], siendo importante conocer los valores de humedad en el equilibrio, así como también la velocidad para alcanzar el mismo [...] | ||
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